火锅鱼的两种味道

　“走！吃火锅”

  　这句话相信大家在生活中很容易听到，火锅也确实是一种吸引人的美食。随着时代的变化和吃货们的革新，火锅的类别逐渐增多，除了常见火锅之外，演变出了火锅鱼，火锅鸡，火锅牛肉。

  　火锅鱼，又名鱼火锅，是川渝地区常见的一种美食，主要原料为鱼，比如草鱼、花鲢、罗非鱼等。从味型分，有麻辣香辣的，也有椒麻酸菜的。它跟火锅一样，吃完鱼之后可以继续涮菜，人们在感受鱼肉的鲜美后，还可以吃到丰富的菜品。很多外地人吃过火锅鱼后，都想在自己所在地区开一家火锅鱼。那么火锅鱼怎么做呢？今天，我就用咱们辣火老灶底料给大家介绍一下香辣火锅鱼和酸菜火锅鱼的做法。

首先，给大家说下香辣火锅鱼是怎么做的。

　　主料：

　　草鱼或者花鲢1条（2，3斤左右），辣火老灶火锅底料一包

　　配料：

　　葱、姜、西芹、色拉油、醪糟、鸡精。

　　准备工作：

　　鱼肉要事先处理哦，将鱼清洗干净，将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头，将鱼切块，用郫县豆瓣酱或者香辣酱、料酒腌制15分钟。

香辣火锅鱼步骤：

　　1.色拉油下锅加热后下：西芹，葱，姜片，煸炒出香味。　

　　2.下麻辣鱼底料一包翻炒，加醪糟，清水3斤，随后加入鸡精，大火烧开。

　　3.待汤料烧开后下鱼头、鱼骨。大火烧开后，中火炖5分钟，下与肉片，中火焖煮3分钟。撒上葱段，暨大功告成！

   　4.起锅时，可以凭喜好加入几滴“藤椒油”，味道更好哦！

   　5.鱼肉使用过半后，可加入蔬菜肉类等配菜，也可加入米线，面条等。配菜；豆芽、白菜、豆腐、海带等。（喜欢吃的菜都可以）。

还有现在很流行的酸菜火锅鱼：

　　原料：草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、辣火老灶酸菜底料2两、辣火老灶山椒香底料1两、姜片10g、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量。

　　和香辣鱼的做法一样，鱼肉先先处理，腌制。不过这里将鱼肉切片，口感最好。同样的，也用郫县豆瓣酱或者香辣酱、料酒腌制15分钟。
　　　

  　1.将酸菜底料和山椒香底料混合备用。

  　2.炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入混合后的底料。

  　3.加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。

  　4.将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。

 　5.将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。

是不是非常简单呢？有了这两款火锅鱼底料之后，你就不需要自己炒料，节省了人工和原料成本，而且这两款料也可以做烤鱼、火锅哦！对火锅鱼感兴趣的朋友可以在官方网站上联系我们哦。