我与丽江腊排骨火锅的艳遇

　　小编身为一个安徽人，是从来没有吃过腊排骨火锅的，在我们那冬天最常见的火锅就是鸡肉火锅、毛肚火锅和牛肉火锅等。排骨很少有腌制的，腌制的也是口味偏咸，所以当小编第一次在重庆吃到腊排骨火锅的时候，简直惊为天人，这种排骨怎么会这么好吃呢！于是小编对这种火锅产生了浓厚的兴趣，发现重庆这边基本都是以莲藕腊排骨养生汤为主，也就是清汤火锅；有的时候，也会作为火锅的一种食材煮着吃。而云南那边的腊排骨火锅则是另一种风味了。前不久，小编就去丽江感受了一下那里的腊排骨火锅。

　　大家都说丽江是个艳遇的好地方，但是小编和朋友去的目的仅仅是为了散心旅游，结果确实有了一次“艳遇”。

　　记得那是去丽江的第二天，我很想品尝一下丽江当地特色美食，民宿的老板就给我推荐了腊排骨火锅，他一脸自信的跟我说：“你一定会爱上它的！”。在老板的推荐下，我找到了当地开了很多年的一家店，店内的一面墙上就挂满了腌制好的腊排骨，我赶紧走过去仔细观察了一下，干爽紧实、黄里透红，色泽发亮，闻起来有股淡淡的肉香。可能是看我这么有兴趣，腊排骨火锅店的服务员给我介绍这个美食。

    　丽江腊排骨火锅是云南存在很多年的一种传统美食，很多人都不知道这道菜的来源。它是纳西名菜“三叠水”的第三叠——“热烈叠”中的一道主菜。是不是很多人都不知道三叠水是什么意思呢？三叠水等同于纳西人的满汉全席，是招待尊贵客人才会上的菜。相传当年徐霞游历丽江，纳西土司就曾用108道“三叠水”来款待他。

　　好的腊排骨就必须有好的食材，手工腌制的土丽江腊排骨，必须是跑猪，也就是满地撒野，自然生长了一年的猪仔。因为跑猪运动范围大，所以肉质就会更加紧实。

   　腌制腊排骨的环境也很重要，因为丽江独天得厚的自然条件，天空清新，河水清澈，所以给跑猪创造了天然健康的生产环境。

   　而且跑猪身上的排骨不是都会拿来腌制的，纳西人会挑选一遍，一般20多斤的排骨最后腌制的只有10斤左右。

   　腌制的过程也很符合丽江带给人的感受，自然天然。首先，纳西人会在排骨四周涂抹食盐，用掌心的温热把排骨里外擦透。丽江的冬季是比较干燥的，温度也较低，所以在这种环境下，腊排骨不用刻意烟熏，只需要简单的食盐腌制就可以了，这样也从最大程度保留了排骨最原始的纯粹。

   　将腊排骨火锅的做法也很简单，因为排骨是首先腌制好的，所以无需再处理。

      但是在炖煮之前，要在清水中先泡2小时左右，否则炖出的排骨会很咸哦

　　听了服务员的介绍，我对腊排骨火锅有了更深一步的认识，吃完之后我赶紧去特产店买了一份腊排骨，想着以后在家也可以自己弄个简单版的，肯定超级下饭！　如果有机会，我还会再去丽江感受一下腊排骨火锅，也期望能与更多的美食有个“艳遇”！