火锅麻辣牛肉用哪种方法腌制好吃

　　来重庆吃火锅，什么菜是重庆独有特色？那必须是麻辣牛肉啊！每次吃火锅时小编最喜欢点的就是这道菜，新鲜的牛肉裹上厚厚的辣椒面，还没烫涮之前我就开始吞口水了！烫好之后一口咬下去，刺激麻辣的感觉充满整个口腔，味蕾随之得到了升华，那种感觉简直不摆了！其实做这道火锅麻辣牛肉并不麻烦，自己在家也可以做，可以用来烫火锅也可以爆炒，只要你的腌制方法正确，那味道简直棒棒哒！

　　首先，我们要选购牛肉。火锅麻辣牛肉一般都是选用腱子肉的部分，横切，将牛肉切成薄薄每片，手掌大就行。买回来的牛肉要改刀，将那种四面带筋的牛肉修下来另做用途。

　　取两个盆，一个盆加入水3斤，食用碱2克，至融化后倒入姜汁20ML，胡椒面3克，料酒30ML，另一个大盆放进牛肉，加小碗水，在盆内将牛肉反复拍打、摔打，水会被牛肉吸收，之后反复几次，知道3斤水全部被牛肉吸收为止，这个时候盆内无遗留水份，牛肉就已经非常嫩了，用手就能掐烂牛肉。也可再适量加入一些蛋清，再次拍打。

　　盆内加入豌豆淀粉，这里要注意淀粉要干粉，不宜多，不宜少，只要能起到沾手、沾辣椒面的作用就可以，这时候嫩牛肉就完成了。

　　接下来就是腌制火锅麻辣牛肉的步骤。

　　嫩牛肉加入适量辣火老灶腌肉粉，加入青红油适量，如需增加麻度可适当加入藤椒油，充分抓匀后，使之充分吸收融合。

　　最后单独准备一个盆子，里面放上辣火老灶辣椒粉，然后将牛肉一片一片的放进去裹，只要保证辣椒粉不往下掉就ok。随后就可以摆盘上桌啦。

　　如果你是自己在家做，对口感没有这么多要求的话，直接加入腌肉粉、淀粉、青红油、辣椒面抓匀就可以。

　　那么麻辣牛肉怎么爆炒呢？

　　准备：朝天椒、泡椒、泡菜、泡姜 全部切成丝。大蒜和姜切颗粒，香菜切小段备用。

   　1.腌制好的牛肉切丝，越细越好。

　　2.炒锅放适量的油，烧热油，放牛肉丝翻炒。上一步，就翻炒几下。放大蒜和姜颗粒，再加几颗花椒颗粒，翻炒至牛肉变色，立马装盘。

　　3.炒锅另起油，油热后，倒入提前切好的泡菜、泡姜、泡椒和新鲜的朝天椒，翻炒出酸辣味。

　　4.炒出酸辣味后，牛肉倒入锅中大火爆炒半分钟，然后放盐、花椒粉调味，再放酱油调色。

　　5.味调好后，倒入香菜，翻炒几下，尝一下，有味了，立马关火装盘。

　　一道美味的爆炒麻辣牛肉就完成了，怎么样？是不是很想试一试呢！当然，用小编说的腌制方法弄出来的火锅麻辣牛肉还有更多做法，等着你自己去慢慢探索哦！