【辣火食堂】- 滋补锅底，枣合蟹参火锅的做法

主要原材料
       红枣10枚，百合50克，活蟹2个，水发海参、猪里脊肉各100克，银鱼10条，猪腰250克，鸡脯肉、虾肉各200克，鱼丸12个，大白菜150克，海带200克，水发香菇、豌豆苗、干粉丝各100克，鸡汤2000克。

主要调料
       姜末15克，精盐10克，味精3克，花生油100克，料酒30克。

做法
       (1)活蟹放在木盆内，让其吐净泥沫后捞出，用刀剁去爪尖，从中间劈开，切成8块。水发海参洗净，改成条。将银鱼剔去脊背刺，留头、尾，洗净。猪腰切开，片去腰臊，切成大片。再将鸡脯肉、虾肉和猪里脊肉剔去筋皮，分别切成大薄片。将以上各料分别摆在盘内，再撒上姜末，淋上些料酒。
       (2)红枣用清水泡开。百合洗净。大白菜洗净，撕成块。海带洗净。水发香菇对半切开。豌豆苗择洗干净。炒锅内倒入花生油，烧至八成热，放入干粉丝炸脆（不宜过火），捞出。然后将上述原料分别放在盘内。
       (3)锅内倒入鸡汤，放入红枣、百合、香菇和鱼丸，加入料酒、精盐、味精，烧开，撇去浮沫，倒在酒精火锅内。点燃酒精，烧开后即可烫食其他原料。

怎么食用？
       可用蒜泥、香油、酱油和味精调制味碟，每人一碟，蘸食。

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