【辣火食堂】-地方特色火锅之泡菜火锅鱼的做法

 原  料
      主料：净鲤鱼肉400克。
      配料：番茄、泡青菜、冬瓜各1000克，小白菜500克，鲜虾仁、粉丝各100克，黄瓜、萝卜、蜜樱桃各适量。
      调料：鲫鱼500克，泡辣椒250克，老姜100克，猪油150克，葱50克，川盐20克，味精l5克，胡椒粉10克。
做  法
     ①鲫鱼洗净，刮净鳞，除去鱼鳃和内脏，清洗干净，放入清水锅中加热，熬至成乳白色的汤汁。
     ②老姜刮去外皮，洗净后切成片；葱摘洗干净，切成段。
     ③泡辣椒、泡青菜200克，分别切成碎末。
     ④锅置火上，加入猪油，烧至四成热时下入姜片、葱段、泡辣椒末、泡青菜末一起炒出香味，再一并倒入熬鲫鱼汤的锅中，熬煮片刻，再加入川盐、味精、胡椒粉调好口味，烧沸即成火锅汤卤。
     ⑤净鲤鱼肉、鲜虾仁、番茄、冬瓜、泡青菜800克、粉丝、黄瓜、萝卜、小白菜、蜜樱桃等，经过清洗刀工，切配处理，再拼摆，分别在6只盘中装摆出“金鱼”、“蝴蝶”、“孔雀”以及花卉图案等组合生料围碟，完成后与火锅、汤卤一并上桌摆好，由食者自行选用，边烫边食。
      注：本品系四川风味佳肴。

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