吃了十来年火锅，火锅八大未解之谜知道吗？

烫毛肚鸭肠为什么要七上八下？

未解之谜 一

这个并不是说一定要在火锅里头抖15下，还有说啥子鸭肠烫七秒，毛肚烫八秒，口感一定好的，都是鬼扯！之所以烫鸭肠毛肚需要反复地放进锅，然后提起来，目的是让食物重复高温，冷却，高温，再冷却，从而让食物口感更脆。原理如同淬火。你如果实在掌握不好，那就放一碗冰水在旁边，煮几秒钟，放进冰水里，然后再煮几秒钟，重复几次，永远是都脆的不得绵。

有些人以为厨房头有三种锅给你备起的，你点微辣，就把微辣的锅端出来，点特辣就把特辣的锅端出来。想想制作成本，单独炒那么多种锅，可能嘛？红锅的辣，集中在表面那层油和料里面。微辣就给你少放点油和料，特辣就给你多放点，就是这么简单。

红汤表面有厚厚一层红油覆盖，热量不易散发，温度升得更快，内部就容易沸腾。就跟盖锅盖烧水的道理一样。白锅的汤总是减少得更快，隔不到好久就要喊服务员加汤，也是同一个原因。

这个可以联系上一个问题，火锅的辣味在油里头，青菜挂油，所以又油又辣。那青菜表面为啥子又比荤菜更挂油？那是因为肉类的表面组织松散，油都吸进去了，吃起来没得感觉。而青菜表面组织光滑，就挂油，嘴巴一嚼一包的油。很多人始终没得勇气往红锅里头涮青菜，其实你在冲开滚水泡的地方把青菜提起来，都不辣。在油多的地方裹一下，就辣了。

同样一桌吃火锅，有的人油碟越吃越少，吃到一半还要添油，而有的人菜还没吃几口，油碟都满了。其实区别在于是自己吃油还是把锅底的油带进了油碟。把菜提起来的时候在锅边边顿一哈再夹到碗头，就不得越吃越多油了。

有些人特别不理解，觉得牛油蘸麻油，那吃不是更油迈？其实麻油碟是为了迅速降温存在的，从锅里刚涮出来的食物，如果直接吃，又辣又烫。在麻油里蘸一蘸，可以减少刺激，因为在食物和肠胃之间形成了保护膜。另外一个重要原因是，麻油还有降火的功能。

火锅不像你平时吃饭或者下面，已经装好了放到碗头在。火锅吃了多少你心里是没得数的。所以你可能已经吃得超量了但是各人完全不知觉。

其实空气的流动是有规律的，排除地转偏向力的影响，在同一水平梯度，风或者烟总是从高压流向低压。所以，如果你吃火锅时不管坐在哪里，烟都往你脸上飘，那么你要注意一下了，很有可能是因为你质量太大，体温高于周围，导致周围形成热低压的缘故。