火锅背后你不知道的百亿级火锅底料市场

据不完全统计2015年9月底，国内总计超过有35万家火锅店，测算下来国人每6个人就餐就会有1个人选择火锅，而重庆火锅平均每4.5家餐厅就有1家是火锅商铺。观看下图，可看出云、贵、川、重庆、山西等地开火锅店的商家较高。

但随着生活的不断发展，火锅串串店早已渗透到全国各个区县，但同时因整体餐饮市场都处于消费疲软，火锅行业也进入下坡路。在2016年，四川省会成都市区就面临着保有量高、替换率也高的现象：比如从2016年底1万多家跌到目前月8000多家，跌幅高达29%；随着近2年火锅市场的涨跌，太多从事火锅店的老板都显得非常惆怅，现在开店再也不像以前了开店就有生意，也不需要怎么做营销推广。

（火锅门店数-TOP前5）

火锅线下市场上升空间狭小，但火锅底料市场还是一个商机，在天猫平台上销售的底料品牌199个，共计拥有5158件相关商品，由此可见竞争还是挺大，毕竟底料市场有着400亿元左右的行情，品牌中知名度较高的有着比较好的优势。就市场份额而言，火锅底料市场品牌集中度仍然偏低，据调查，零售市场占有率前三品牌相加，也不足16%。这为后来者的品牌突围创造了有利条件。

（2016-2017年火锅底料十大品牌排行榜）