一般家用泡菜火锅汤汁如何做？

泡菜火锅汤汁如何做？泡菜做为地道的重庆人来讲，逢吃火锅必吃之食物。酸、辣、甜、脆等浓香可口，容易提起食欲，非常非常下饭。而作为一款泡菜火锅汤汁，确有太多重庆人不会做，到底怎么做呢？

【成品特点】  用泡青菜、泡红辣椒、泡野山椒、泡生姜和高汤等原料熬制而成，泡味浓香、成香爽口、开胃下饭。适用于各种火锅原料的烫涮，如酸菜鸡火锅、酸菜肚火锅、酸菜肥肠火锅等、
【配方组成】  泡青菜75克，泡红辣椒20克，泡野山椒10克，泡生姜30克，葱25克，蒜瓣15克，精盐10克，胡椒粉3克，味精10克，高汤1500克，色拉油100克。
【食材预处理】 泡青菜切段，泡红辣椒切短节，泡野山椒剁成末湖邑生姜切片；葱切段，蒜瓣拍破。
【调制方法】  ①坐锅点火，注入色拉油烧至六成热时，下入葱段和蒜瓣炸香，继续下入泡青菜段、泡红辣椒节、泡生姜片和泡野山椒末炒出酸香味。
                      ②添入高汤煮出味，加精盐、胡椒粉和味精调味即成。
 
【制作提示】①泡青菜起增酸味的作用，要求新鲜，酸度适中，回味绵长。
            ②泡红辣椒、泡野山椒起定辣味、增酸味的作用。
            ③葱、蒜起增加香味的作用。
            ④因所用泡菜均含有盐分，应试味后再补加精盐调味。
            ⑤色拉油起增香和炒制的作用，，应用足量的热油把各种泡菜的酸香味炒出来，再加汤水熬制。