重庆火锅调料批发厂家推荐 火锅店专用蛋黄椒盐粉做法

　　重庆火锅调料批发厂家推荐的火锅店专用蛋黄椒盐粉做法蛋黄椒盐粉，蛋黄也是鸡蛋中的一部分营养物质，鸡蛋中主要的矿物质、维生素、磷脂等在蛋黄中。蛋黄的主要成分是17.5%的蛋白质，32.5%的脂肪，还有大约48%的水和2%的矿物质，以及多种维生素等。椒盐为中国各个地区常见的调味料。可以用小中火将花椒粒与盐炒约一两分钟至花椒香气溢出，盛起待凉即可。花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲。

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【成品特点】

　　是在传统椒盐粉的基础上，结合金沙菜的特点，运用咸蛋黄、油炸蒜末、花椒、辣椒、盐等创新出来的。它不仅保持了传统椒盐本身的一些特点，还增加了咸蛋黄的香味，其颜色也更鲜艳。花椒味突出、味道麻辣、成蛋黄香味浓郁。

【配方组成】

　　咸蛋黄100克，大蒜50克，花椒25克，精盐25克，味精25克，干辣椒12克，色拉油70克。

【食材预处理】

　　1.咸蛋黄掰成小块，摊在盘子中，置于阳光下晒干；大蒜瓣用刀拍松，剁成末，用清水洗两遍，控干水分。

　　2.花椒放入干燥的锅内，以小火炒至香脆，盛出凉凉；干辣椒和精盐放在干燥的锅内，以小火焙至焦脆，取出凉凉。

　　3.坐锅点火，放入色拉油烧至五成热，下入蒜末炸黄至脆，捞出，挤去油分。

【调制方法】

　　将咸蛋黄、花椒、蒜末、干辣椒和精盐放入料理机的碾磨杯内，打成细粉，与味精拌匀即成。

【制作提示】

　　1.咸蛋黄宜选用江苏高邮一带的产品。因这种成鸭蛋黄颜色鲜艳，香味浓郁；花椒以选四川汉源一带的无籽大红袍为佳。

　　2.也可将成蛋黄用电烤箱烤干，但要注意不要烤煳。没有晒干的风味好。

　　3.要掌握好盐的用量。因咸蛋黄已有成味。

　　4.蒜末用清水洗过再炸，色泽会更黄。油炸后还必须挤干油分，否则不易磨成粉，而且会影响质感。

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