云南特色素火锅——杂菜火锅的制作方法【重庆火锅底料供应】

云南杂菜火锅，此款火锅为云南当地特色火锅，主要以素菜和豆类产品为主，算是一道纯素菜的火锅，几乎没有辣味，还是清汤为主，也是素食主义者的特大爱好之一。

【成品特点】由多种素菜和豆制品组合而成，用料丰富、口感多样，味道清鲜。
【配方组成】
         (1)原料：火锅羊肉片300克，豆腐250克，土豆、白菜各200克，豌豆苗、胡萝卜、鲜香菇、青笋各150克，鲜豆腐皮100克，干粉丝、宽粉各50克淀粉30克。
         (2)调料：精盐15克，胡椒粉10克，白糖5克，姜末弋姜片各5克，葱末、葱段各5克，香油15克，骨头汤3000克。
【食材预处理】

        ④豌豆苗洗干净，切段；青笋去皮，切菱形厚片。将两者同火锅羊肉片分别装盘，围在火锅四周；将豆腐放入盆内，加入葱末、姜末、精盐和淀粉抓成泥状，挤成豆腐丸子。
        ②土豆洗干净去皮，切成滚刀块；白菜洗干净去根，切成4厘米长的段；鲜豆腐皮洗干净，卷起，切成条。干粉丝、宽粉用温水泡软5胡萝卜去皮，切片；鲜香菇洗干净，切片。
【调制方法】

        ①电火锅内倒入骨头汤，放入姜片、葱段和胡椒粉，用大火煮沸，接着放入豆腐丸子和土豆块煮10分钟。
        ②放入白菜、豆腐皮、粉丝、宽粉、胡萝卜片和香菇片，转中火煮10分钟，加入白糖、香油和精盐调味，即可边吃火锅中的原料边涮食其他配菜。
【制作提示】

       ①用豆腐做丸子时，可以先用纱布包裹豆腐挤出水分，再团成丸子，使其能够吸收其他菜品的香气，使火锅的风味绝佳。
       ②宽粉质地较硬，应提前泡透。