火锅新玩法——烧烤肠菌火锅的工艺流程【火锅底料工厂】

烧烤肠菌火锅，火锅新吃法，以烧烤原材料为主料，再烤的同时边涮边吃，别有另一番风味。整体吃食感觉主要提醒在干脆、爽口，为比较好的下酒菜。

【成品特点】以菌类为主要涮料，土豆和广味香肠为烧烤料，边烤边涮，吃法新颖双重口味、质嫩爽口。
【配方组成】
       ( 1)原料：广味香肠250克，土豆250克，盐渍草菇、老人头菌、鹅蛋茵、刷把菌各150克，金针菇、蘑菇、平菇、香菇、鸡腿菇各1 0克，豌豆尖、青笋尖各150克。
       ( 2)调料：干辣椒30克，花椒5克，姜片5克，胡椒粉5克，丁香3粒，精盐、高汤、色拉油各适量。
 【食材预处理】

         ①将盐渍草菇、老人头菌、鹅蛋菌、刷把菌用清水漂至微微有一点成捞起控水，分别改刀装盘。
         ②将金针菇、蘑菇、平菇、香菇、鸡腿菇分别去蒂，洗干净装盘；土豆洗干净削皮，切厚片，用淡盐水泡入味，待用；广味香肠切节，豌豆尖洗干净，青笋尖洗干净，切段，分别装盘。
 【调制方法】
        ①坐锅点火，注入色拉油烧热，投入姜片、花椒、干辣椒（切成节）和丁香炒香后，加高汤、胡椒粉和精盐烧沸，倒入电烧烤锅内。
        ②插上电源，将烤盘上刷上色拉油，摆放上土豆片和香肠节。再把其他备好的原料端上桌，即可开始煮烫烧烤食用
【制作提示】

       ①盐渍菌类不宜把盐分全部漂净。
       ②不喜欢辣味的，可少放辣椒。
       ③丁香起增香作用，不宜多用，否则味道发苦。