冬至家常风味锅底——泡菜三羊火锅的做法【火锅底料】

泡菜三羊火锅，为家常风味品种，以羊血、羊蹄和羊肉为主要原料，搭配用泡菜熬制的酸辣汤底烹制而成，味道鲜成、酸辣麻香、口感独特。

【配方组成】
          (1)原料，羊血400克，熟羊蹄4只，羊脊肉200克，水发香菇1 50克，泡青菜、小白菜、豌豆苗各1 00克。
          (2)调料：火锅底料50克，泡辣椒20克，生姜1 5克，精盐1 0克，味精5克，色拉油75克，高汤2000克，蚝油香菜碟1个。

【食材预处理】

          ①将羊血切成大片，入开水锅中氽透捞出；熟羊蹄斩成小块：羊脊肉洗干净切条。水发香菇去蒂，洗干净切块；小白菜、豌豆苗去根须及杂质，洗干净沥水。将以上各料分别装盘，围于火锅四周。
          ②泡辣椒去蒂，剁成细蓉}泡青菜去根须，切成小段。生姜洗干净，切末。
【调制方法】

          ①坐锅点火，注入色拉油烧热，放入姜末、泡辣椒蓉和泡青菜段炒透。
          ②放入高汤和火锅底料煮出味，调入精盐和味精，舀入火锅中。待再次烧开后，先下熟羊蹄块煮一会儿，便可涮烫各料，蘸蚝油香菜碟食用。
【制作提示】

          ①羊血切片厚一点，并且汆水处理。
          ②要把青菜的酸香味煮出来，再开始涮食。