重庆火锅大王的底料生意（上）

       重庆火锅大王这个名号已经很久没人听念叨过了。在日新月异的火锅大潮中，这个曾经叱咤风云的火锅大王随着时代变迁慢慢的淡出了山城人的视野。也许只有老一辈的重庆人或多或少还能记得当年的火锅大王和他的333火锅底料。曾经的辉煌怎么就销声匿迹？这中间又发生了多少故事？请听我娓娓道来。

       重庆火锅大王本名叫什么已经不好找，大家只知道在三十多年前大渡口电影院旁边的街边上一家“赵老四”火锅，火锅店的老板姓赵，排行老四。一走进店大家只要喊一声“赵老四，来一锅中辣”。老板总是不开腔不出气的端上一锅红彤彤的老火锅上来，顺手丢上一个本本“要吃啥子，自己写哈，今天才炒的底料，海椒有点凶哦”，然后就进厨房了，生意由老婆照看。

       赵老四和重庆大多数餐饮店老板一样不善言谈，脾气甚至有点古怪，但这并不影响赵老四的火锅生意，真材实料、麻辣够味是赵老四的秘诀。这家店到他手里已经开了快15年，火锅是他从他舅舅王老头手里学到了炒底料手艺，自己一家人开起来这家店，最开始只有4、5张桌子，后来增加到了8、9张。赵老四喜欢专研重庆火锅，虽然店不大，底料的炒制技术一直是他引以为豪的王牌，没事就琢磨，不断的改进底料工艺，味道好生意也越来越好，很多其他区的人都要专门坐车来吃。慢慢的，知名度越来越高，火锅店的名气越来越响。来找赵老四拜师学艺做火锅的人就越来越多，赵老四不仅要做生意，还要教徒弟。

       他教徒弟，要二年才学成。从端盘子、洗菜做服务员开始，做满一年以上的才接触到火锅底料。赵老四教的徒弟越来越多，有时候感觉店里的员工比顾客还多，勤于专研的赵老四也开始学起了管理，有模有样的指挥起了徒弟们。这些徒弟来自全国各地，学成以后又回到家乡开火锅店，真可谓桃李满天下。一次偶然的机会，他被黑龙江的一个徒弟邀请到沈阳玩，顺便指导一下他的店。接风洗尘宴上当然是徒弟拿出自己做的火锅来接受师傅的考验。当时赵老四尝了一口，气得差点没吐出来，这么难吃的火锅，会是我的徒弟开的店炒的料？后来一番了解，才知道沈阳当地买不到重庆这边的优质原材料。甚至有些材料听都没听说过，当年那个市场环境也是可以理解的，所以能做成这个味道已经是很不错了。

        回到重庆以后，赵老四琢磨了很久，也找人讨教了很多，怎么才能让全国各地都能吃到正宗的重庆火锅呢？功夫不负有心人，一个西农（现西南大学）的一个王教授给他一个很有创新的建议——自己炒底料来销售的生意。办法是，赵老四开一个火锅底料厂，专门炒制自己的底料，以后徒弟回乡开店，不需要自己炒料，用他提供的底料就行。这样味道和品质都能保证。当时重庆还没有什么企业在生产火锅料，没办法借鉴，但是赵老四抓住了这个机遇。说干就干，没多久，他在租来的小厂房里面架起了2口锅。自己和几个徒弟开始炒制起了火锅底料。经过几次试制，底料的口味和品质都能达到自己在店里的水准。于是，这些底料开始源源不断走向全国，一开始是自己的熟人和徒弟用，慢慢的有很多外地火锅店老板慕名而来。从最开始一个月炒5、6吨，到后来每月订货量达到30多吨。炒锅也从2口变成了6口。从最开始的散装底料到塑封包装的精装底料。这时候的赵老四找到了做企业的感觉，逐渐走上了他的发展之路。

       生意做大的赵老四没有时间管理他的火锅店，丢给了小舅子来经营，自己专心搞厂子。找朋友凑钱买地建厂房、买设备，手下还有了20多号员工，自己也有了办公室。短短2年，赵老四就成为了重庆火锅行业的一个神话，随着产量的不断增加，全国各地都有了他的客户，渐渐地重庆火锅大王的名号和他的底料生意一样传到了中国的大江南北。

       随着生意越来越好，厂长越来越大，赵老四的同行业开始进入这个行业，有了竞争就有了压力，各种花样的火锅底料开始涌向市场，更多人朝着重庆火锅大王的宝座迈进。赵老四的火锅底料厂如何面对？底料生意如何调整？他手中的333底料又是怎么出来的？预知后话，敬请期待下集。

（应文章原形人物要求，文章所涉及的所有人名、品牌均为化名，敬请谅解）