酸菜火锅底料价格大揭秘

       全国各地都爱吃火锅，但是各地有各地喜好的口味。除了最普遍的麻辣火锅，今天我们来谈谈酸菜火锅和底料的价格。

       酸甜苦辣是最基本的四种味道，中国人喜欢吃酸，可以追溯到很久的历史。酸菜就是最常见的调酸烹饪食材。经过百年的发展，在全国各地演变成了不同的酸菜类型。

       东北地区的酸菜是用大白菜来制作，用乳酸菌发酵，发酵时间长，做出来的成品颜色鲜嫩，口感爽脆，酸度比较适中。通常用炭火铜锅涮煮，是地道的满族风味。东北人爱吃酸菜是传统，是为了能在严寒的冬季吃到蔬菜而发明的腌制方法。腌制出的酸菜爽脆可口，是除了酸菜火锅，各式东北菜里都会出现的家常菜。当年那句“翠花，上酸菜”更是让东北酸菜红遍了大江南北。

       东北酸菜涮锅的做法很简单，用酸菜打底，加入猪骨高汤，搭配五花肉、排骨、粉丝等炖煮，可以煮各种东北乱炖，可谓居家必备良菜。东北酸菜火锅底料的价格也较为便宜，一般4-8元一斤。

       四川酸菜主要以盐水来发酵，加以少许白酒、花椒等调味，咸酸味道。可制作的菜品种类更丰富，芥菜、萝卜、青菜头、圆白菜、豇豆、姜和各类辣椒等，都可以来泡制，因此又叫泡菜。一般腌制的时间短，有些几天即可，又叫跳水泡菜。泡酸菜既可以用来作为调料烹饪，又可以作为下饭菜直接食用。四川人讲究腌制酸菜的盐水，每家每户都腌酸菜，但每家的味道都不一样，区别就在于那一坛盐水。有些保存得好的盐水，会传承几代人，成为这个家的独特招牌味道。老坛酸菜因此得名，并不是指这种酸菜腌制的时间有多长，而指那一坛盐水的年份久远。因此酸菜火锅底料的价格就各不相同了，从5元一斤到15元元一斤的都有，消费者可以各取所需。

       四川的酸菜火锅做法也是花样繁多。除了最著名的酸菜鱼，还有酸菜鸡、酸菜蹄花、酸菜米线等。酸菜鸡是现在很流行的吃法。将腌制好的鸡块，用油爆香，加入酸菜熬煮。酸菜的咸酸将鸡肉的鲜嫩激发出来，很是刺激人的食欲。吃腻了酸菜鱼的四川人最不缺创新钻研精神，不断尝试用酸菜烹饪各种美食，将这一调味料用得淋漓尽致。

       时下酸菜锅作为清汤的那部分，也流行于麻辣鸳鸯火锅。吃几口麻辣的重口味，再吃吃清爽的酸菜味，既开胃又爽口。而现在的酸菜也不需要再自己腌制了，像重庆辣火老灶商用火锅底料厂就有生产专门做酸菜火锅的老坛酸菜底料，批量生产的价格也比自己腌制划算很多。他们精选上等酸菜叶，用植物油加以泡椒、花椒等炒制，将酸菜的鲜香炒得恰到好处，直接用清水煮开就是一锅地道的酸菜火锅了。