白手起家，涅槃重生，一个西安串串人的发家奋斗史

白手起家 涅槃重生
                                               一个西安串串人的发家奋斗史

       2012年，我中专毕业，从延安老家只身前往西安打工谋生。干过快递员、快餐店服务员、火锅店服务员，和6个人合租在一起。白天打一份工，晚上还干个兼职。为的是多积累点经验，存点钱能自己做个小生意。

        在打工的两年里，遇到了一个能真正教我东西的老板—赵哥。赵哥在西安北郊开的一家串串火锅店，一开始我在后厨帮他打杂。在家没做过饭的我从最基本的洗碗擦桌子做起，削土豆、剥大蒜、端茶倒水，能干的活我都干。涮涮店生意不错，虽然只开晚上，但每天基本都满座，特别是夏天的西安，晚上吃客最多，通常都要营业到12点后。后厨开始忙不过来，赵哥觉得我挺勤快，人也不笨，就安排我进后厨学着切菜、穿串。别看这活好像也没什么技术含量，其实学问可多了，每个品种的菜一串穿多少量，怎么看起来又多又节省，麻辣牛肉怎么腌才又嫩又入味，这些都得仔细琢磨，慢慢的很多经验就积累起来了。干了半年，负责买菜的王姐又辞职不干了，赵哥就叫我负责采买。一来二去对西安串串火锅店的各种菜品、酒水和调料市场的价格都门儿清。

       于是我萌生了想在火锅行业继续干下去的想法。这一行最关键的其实是火锅底料，这是一家店的核心竞争力。这一块是我完全不懂的，也最需要学的。正好一起租房子的朋友老家是重庆的，一年春节我就跟他一起去了重庆，想看看能不能找个地方学炒料。在他朋友的介绍下，找到了一个专门教人炒料的老师傅，从花椒辣椒和各类香料的辨别、选用开始学起，一个月的时间师傅说教完了，可以出师了。但我个人觉得理论好像都明白了，但自己弄出来的味道好像还差点意思。对回去自己开西安串串火锅店还是不太有信心。

       重庆这个城市不愧是火锅之都，遍街都是火锅和串串，看得让人目眩神迷。西安的串串火锅行业才刚起步，味道和菜品上都比不上重庆的水平，我想这一行肯定大有所为，一定要在重庆多学点东西回去好好干一番。重庆除了火锅店多，火锅底料厂家也多。在朋友的介绍下，我接触到了业内知名的重庆辣火老灶火锅底料厂，才发现原来要开个火锅店可以更简单。因为他们是专门给火锅店提供成品底料的，都是专业的商用底料，有高品质的原材料做保障，和多种针对全国各地因地制宜的味型。可以说是一个完全不懂底料的人都可以开火锅店了！

       于是我带着厂家的成品底料，和从师父那学到的火锅知识，踌躇满志地回到西安，准备大干一番。未完待续······