原来火锅丸子还有这么多名堂

        先给大家来一段传统相声《报菜名》：红丸子,白丸子,熘丸子,炸丸子,三鲜丸子,四喜丸子,氽丸子,葵花丸子,饹炸丸子,豆腐丸子……

        只要你吃过火锅，肯定点过火锅丸子。但让你列举出吃过的几种火锅丸子，嘿嘿，大家不一定说得出来。关于火锅丸子，相信很多朋友都没仔细研究过，包括开火锅店的老板。看了我这篇文章，你会恍然大悟“原来火锅丸子还有这么多名堂”。

现在在火锅店出现的丸子分为二大类：鲜丸子和速冻丸子。

       鲜丸子并不是单指“鲜肉丸子”，还有虾滑、素菜丸子、香菜牛肉丸子等等。他们的共同特点是现场手工制作，食材新鲜、现做现卖；丸子的好坏主要看师傅的手工技巧和力度，没有“千锤百炼”的技艺是拿不出一盘像样的手工丸子。

       目前全国各地最畅销的鲜丸子就是虾滑。虾滑是一种虾泥制品，主要材料有虾，辅料有肉、鱼类等。做法是把青虾去壳，通过上千次的摔打，使肉具有粘性，让其保持原有的营养成分，又具有了爽脆的口感，最后下锅煮熟呈丸状。

       而另一类经久不衰的经典丸子就是香菜牛肉丸子。无论是清汤火锅还是红汤麻辣火锅，香菜牛肉丸子都备受欢迎。牛肉必须选用背脊肉，改刀拍松，去除筋膜；经过上万次捶打，将牛肉剁成肉泥。最后加入调味料、香菜末拌匀捏团。如果想让牛肉丸子爽滑Q弹，除了捶打外，调味时还得加入蛋清和少量清水。现在很多店里为了省事，都是用机器搅成肉泥。这种机制丸子，已经没有了丸子的灵魂，更谈不上口感，彻底的死肉一坨。

        再来说说火锅丸子中的常客：速冻丸子。如今只要是速冻制品大多都以丸子出现，鱼丸、虾丸、牛肉丸、甚至是蟹棒、鱿鱼花、鱼豆腐、燕饺都属于这一类。冻丸子以其方便存储、价格低廉备受各地火锅店厚爱，特别是自助火锅，冻丸子的品种占了非常大的份额。为什么火锅店这么爱用火锅丸子呢？只有一个原因——便宜。

        大品牌的产品批发价大概在6-8元一斤，杂牌产品的批发价低至4-6元一斤。一份速冻丸子上桌不过2-4元的成本，这样大的价差，谁不爱卖速冻丸子呢？当然，这种低价丸子基本上不会含有多少真正的肉质，大量采用大豆蛋白肉加肉味香膏调和，最后加入淀粉、弹力素等增强口感。现在这样一说，你就明白为什么自助火锅店会提供那么多速冻丸子了吧，说白了，一切还是为了节约成本而已。那么说，有没有好的速冻丸子呢？肯定有啊，沿海一带很多速冻食品企业都有高端丸子产品，口感味道和现场制作的相差无几。一些高端品质火锅店都会挑选这些高端速冻产品，但是成本相对高很多了。

       我今天这么一说，大家都清楚什原来火锅丸子还有这么多名堂了吧。大家以后到火锅店点丸子，我建议还是多点现做鲜丸子，不仅能有非常好的口感和味道，而且还能看出这个店的能力水平。至于速冻丸子嘛，还是少吃为妙。