正宗重庆麻辣火锅，它有自己的故事

　　在川渝餐饮界中，有这样一道特色美食从来都不会因季节的变化而出现淡旺季，那就是重庆麻辣火锅。说起火锅，重庆是绕不过去的地方，毕竟在那里，平均每5家餐厅就有1家是火锅店。

　　当你行走在大街小巷中，就能感受空气中弥漫着浓厚的牛油和辣椒味，这几乎是所有游客对重庆的第一印象。不过，火锅市场发展至今，形态各异，那么如何才能找到正宗的重庆麻辣火锅呢？

　　这个我们还得深究重庆麻辣火锅的故事，百余年前，火锅初出茅庐，重庆人浇灌着火锅的根。火锅在重庆诞生，是特殊环境与饮食需求共同促成的结果。重庆作为长江上游最大的物资集散地，商贸云集，形成了独树一帜的码头文化。码头工人的工作强度高，没有健强的身体难以支撑，为了保证持久的体力，伙食要跟得上。　　

　　重庆麻辣火锅的雏形源于重庆的码头文化，火锅以涮食内脏下水为主的重庆火锅，脱胎于“鸡八块”。“鸡八块”也是码头文化的一种，以前码头工人们扬帆开船之前，会杀一只雄鸡，剁成八大块，煮熟之后先祭龙王求平安，再蘸辣椒花椒面分而食之。
　

　　有商贩从中窥得商机，把雄鸡换成价格低廉的牛杂，切成薄片涮熟兜售。走街串巷的小贩从四面八方招徕食客，食客之间往往互不相识，在同一口大锅中同涮同食既不卫生，也不方便。机智的小贩用薄铁皮把大锅隔开，每个客人只需守着自己面前一小块翻滚的小隔断就可以。

　　早期商贩为了方便码头工人涮食方便，想出了用铁皮将火锅隔开的形式这种用铁皮将锅底分割的涮食方法，就是早期的“九宫格”，重庆麻辣火锅至今还保留这个特色。

   　重庆麻辣火锅锅底的香气灵魂来自厚重的牛油。牛油香味醇厚热烈，具有良好的粘附性，烫煮食材的时候很容易裹卷其外，每一口吃起来都浓香味厚。　　

　　除了牛油，糍粑海椒和花椒就是全部原料了，一如重庆人耿直豪爽的性格，光凭这三样，就能让你心悦诚服。

　　重庆麻辣火锅锅底用料简单，不可或缺的三样是：牛油、糍粑海椒、花椒。

　　炒底料的时候，牛油再一次发挥了自己的长处，辣椒的冲、花椒的麻，通通被牛油吸收，三味融成一味，吃起来无懈可击。

　　重庆的爽利和匪气，在油碟中也被体现的淋漓尽致。正宗的重庆油碟一般只有芝麻油和蒜泥，锅底里的牛油已经足够让食材味道丰厚，只需要芝麻油和蒜泥的点睛就能生龙活虎。

　　肠胃坚强的朋友，还能在油碟中加一勺锅底中的原汤，原汤化原食，包你辣得头顶升烟！
　

　　涮烫的食材时，重庆麻辣火锅透露着一股江湖的野性，涮烫食材以各种肉类和内脏为主，毛肚、黄喉、鸭肠是必点老三样，脑花、三线肉、猪天梯、牛脊髓，你想得到的想不到的下水内脏应有尽有。蔬菜和各种淀粉含量高的食材倒是鲜少出场。
　

  　 重庆人性格豪迈，生性简朴，用接地气形容他们再合适不过。他们对装修豪华的店面并不感冒，更不喜欢浮夸张扬的网红店，认为那些店徒有其表，豁外地人的。

   　有很多知名火锅店为了迎合游客的口味，放弃了传统，将老油火锅换成清油，甚至为了迁就他们的口感，降低底料的麻辣味，再给他们配上“乱七八糟”的蘸料。这在老重庆人眼中是不可忍受的。重庆人认为吃这种火锅不如不来重庆。

　　在当地人看来，想吃到正宗的重庆麻辣火锅，并不需要去网红店排三个小时的队。在重庆流传着这样一句名言：“重庆火锅甲天下，渝北火锅甲重庆。想吃地道老火锅，就往垰垰角角钻”。