有了做火锅的步骤在家也能做出火锅店的味道

　　家是一个蕴含着亲情的地方，就像鸟儿的巢穴，无论何时何地,有家在便有依靠的肩膀。一家团圆便是人生中最值得期待的日子，而团圆时吃火锅更是再好不过的选择。一家人唠着家常涮着火锅，这种其乐融融的景象真是人生一大美事。下面小编就来说说在家做火锅的步骤，无需去火锅店也能吃到正宗火锅，让大家在小窝里就能感受浓烈的重庆风味。

步骤一：锅底

　　了解重庆火锅的朋友肯定都知道，重庆大多火锅店的红汤锅底至少是1.5斤底料+5斤牛油+3斤水。重庆人在家吃火锅也是这个比例，当然这仅限于重庆，外地是受不了这么“重口味”的搭配。

　　做火锅的步骤中锅底是最为重要的，为什么火锅店味道好，就是因为店里用的底料和超市的流通料是完全不一样。超市的底料主要是针对家庭，原料大多选择较次的，有的甚至是回收底料厂家的废渣回去再加工。而火锅店所用底料注重锅底的耐煮性，因此原料和工艺上都会更下功夫。

　　在家做火锅可以选择购买火锅店专用的底料，现在电商网站众多，直接在网上买就可以选购，在购买时要注意不要买一两百克这种小规格的，那种多半是超市的流通料，火锅店专用的底料大多是一斤或者更大的包装，买回家后按照店家提供的用法进行打锅既可。值得注意的是，要想达到火锅店的口感，红汤锅至少要一斤底料搭配一斤红油。如果做鸳鸯锅至少半斤底料搭配半斤红油。鸳鸯锅的白汤建议自己在家用大骨或者鸡架熬，这样子的话更天然且新鲜有营养。

步骤二：菜品处理

　　菜品在做火锅的步骤中虽然排第二但也是很重要的，把汤熬上之后就可以处理菜品了。

　　肉类在切之前要先泡出血水，不然煮的时候会起很多泡沫。刀工要是好的话郡肝可以切成郡花，腰片切之前一定要将中间白色的筋膜去掉，那个骚味很重。

　　肉片不要顺着纹路方向切，要斜着切，而且尽量切薄一些，这样涮几秒就熟了，如果切太厚，久煮易柴。火锅店的肉片都很薄，一方面是以上原因，一方面是店家为了节约成本。

　　香菜肉丸子可以自己买鲜肉来做，肉丸在搅拌之时一定记得往同一方向，这样粘连性更好，煮的时候不易散。（本文说的做火锅的步骤中不包含买原材料）

　　虾滑也建议自己做，在市场买鲜虾回来之后用刀剁成泥，也可用家用搅拌机搅碎。

　　素菜处理起来相对简单很多，不过像土豆、冬瓜、南瓜这些容易煮烂的可以适当切厚一点，厚度切到5毫米左右较为合适。藕片不容易煮烂可适当切薄一些，具体切啥样就根据自己刀工来定。

　　菜品处理是做火锅最为耗时的一个步骤，但是想着涮烫时的满足，也就不觉得“辛苦”了。
　　　
步骤三：小料

　　在家做火锅的时，小料这个步骤其实可以简化一些，像重庆这边一般就只有蒜泥、葱花、香菜末、香油，最多再加点盐和醋。当然，可也以按照个人喜好调制小料。

　　比如有的地方喜欢加腐乳，有的地方喜欢加蚝油，而这些都能买到成品不需要自己调制。值得注意的是，蒜泥最好购买小香蒜，并且自己用刀剁，搅拌机或者压蒜器做出来的都没有刀剁出来的香。

　　怎么样这三个在家做火锅的步骤你学会了吗？如果有不明白的欢迎大家留言告诉小编，咱们一起探讨。