学做正宗重庆酸辣粉,酸辣粉的做法配料窍门

      中华美食包罗万象，民俗小吃更是百花齐放。其中，粉面类是小吃界的重头戏，各个地区都有不同特色的代表。例如，湖南的米粉、广西的螺蛳粉、四川的肥肠粉、云南的过桥米线等等。从粉的材质到浇头和佐料，都大相径庭，独树一帜。而重庆最具特色的就要数酸辣粉了。解放碑八一路好吃街永远排着长队，沿街人手一碗酸辣粉的盛况早已成为一道风景线。今天小编就要来教你学做正宗重庆酸辣粉。

      重庆酸辣粉的特色顾名思义就是又酸又辣。但是为什么在家放足了辣椒和醋，怎么也做不出街上买的这么好吃呢？搞懂了秘诀，学做酸辣粉就轻松啦。

第一步，制作辣椒油。

       秘诀就在于辣椒油。酸辣粉的辣椒油可不是我们平时在家简单的用热油浇辣椒面制成的这么简单，而是需要用八角、茴香、草果、白蔻、红寇、甘草、山奈、肉桂、香叶等十余种香料，和花椒、花生、芝麻、菜籽油、洋葱、大葱、香菜、芹菜、老姜等十余种配料文火炒制，让油充分吸收各种食材的香味。并且所用的辣椒也至少用到两种以上，一般选用子弹头来提辣、灯笼椒提香。这样做出来的辣椒油才又香又辣，色泽也红亮清透。

第二步，做杂酱浇头。

       学会了制做辣椒油之后，就可以制作浇头了。重庆酸辣粉的浇头一般用杂酱。肉沫要选用肥瘦相宜的猪肉，这样才既不肥腻又不会柴。用油烧至七成热的时候下锅翻炒，再加入姜末、甜面酱和胡椒粉调味即可。
准备好了辣椒油和杂酱。接下来就能很快地学做出一碗酸辣粉了。

      1，将红薯粉用热水浸泡至柔软待用；

      2，大锅烧水；

      3，放入适量红薯粉中火煮熟；

      4，准备碗具，放入酱油、醋、姜蒜水、鸡精、花椒粉、辣椒油待用；

      5，将粉煮至没有白芯即可捞出盛入放好调料的碗里；

      6，浇上一勺杂酱，撒上花生碎、黄豆粒、榨菜末、葱花、香菜末；

      一碗香辣扑鼻的重庆酸辣粉就完成啦，是不是很简单呀。

      当然这是在家做的简易方法。如果要进阶版的话，就要手工制作红薯粉，这样口感更有韧性更入味。制作起来稍显繁琐，这里就简单介绍一下。

      1，将适量红薯粉加入沸水烫至七成熟，搅拌成糊状，再加入少量红薯粉进行搅拌，直到红薯粉揉捏至用手抓起面浆能顺滑滴落。

      2，制作一把有孔的大铝勺，将红薯粉浆装入勺子，让其顺着镂孔流入沸腾的一锅水里。勺子于锅面的距离要控制得当，越高粉就越细，越低就越粗。一边漏一边用手捶打粉浆，力道也要适当。

       掌握了这门技术，你就学会了制做正宗的重庆酸辣粉，要想开店挣钱都不在话下了！重庆的解放碑、洪崖洞、磁器口等民俗风景地都有酸辣粉的小店，不仅味道正宗，还在门口表演现场手工煮粉，能吸引不少游客前来捧场，这不失为一个成功的宣传方式哦。本厂还有40多款不同味道的火锅底料，适合做火锅，串串，麻辣鱼，小龙虾底料等需要麻辣底料的各种餐饮