火锅虾滑的做法

　　虾滑具有化瘀解毒、益气滋阳、开胃化痰、增强人体免疫力等功效。其味道鲜美、口感爽脆，深受吃货们的喜爱。每当吃火锅时，就必点虾滑来一饱口福，火锅虾滑这么好吃，它的做法有什么讲究呢。

　　吃过那么多虾滑，你能区分出虾滑是机械制作还是手工制作的吗？这两种工艺制作出来的虾滑口感区别可大了。通常机械搅拌虾滑时由于机器打得太细，虽然会加入适量的水，但口感完全改变了，变的跟外面市场上卖的鱼丸差不多。而手工制作虾滑是手工剁的虾肉，颗粒饱满，而且不加一滴水，保留虾肉的原汁原味，口感爽脆。只要掌握要领，火锅虾滑的做法其实非常简单，今天，小编就给大家分享这道火锅虾滑的做法。

火锅虾滑的做法第一步：选虾
　　市场上虾的种类非常多，但适合做虾滑的品种却很少，朋友们可选择新鲜的青虾300g作为原材料，青虾的虾仁更饱满，这样做出来的虾滑口感最佳。（朋友们一定要在鲜虾买回来的第一时间处理好虾肉，不可久放或冷冻，否则可能会变味）

火锅虾滑的做法第二步：处理鲜虾
　　青虾生长的水质一般都是非常干净，清洗起来也相对简单。

      ①将鲜虾倒进盆中加入清水和食用盐清洗两遍；

      ②去虾线，有两种方法可以轻松的去掉虾线，一种方法是用牙签从虾的背部挑出，另一种方法是在去虾头的同时拉出虾线；

      最后去除鲜虾身上所有的外壳和小脚，只留下虾肉。

火锅虾滑的做法第三步：制作及调味

       准备制作虾滑所需的辅料：鸡蛋清1个、食用盐5g、生粉与葱花（适量）；

       将准备好的虾肉用锤子敲烂（如果没有锤子的话也可以用刀背将虾肉剁烂）；

       把所有辅料依次放入剁好的虾泥里面，如果有不喜欢吃葱花的朋友可以不放，这里值得注意的是，不能将蛋黄放在虾滑里面，会影响虾滑的口感变得不鲜嫩。生粉的用量宜少不宜多，以虾滑变得粘稠为准。然后顺着一个方向搅拌3分钟。

       最后将制作好的虾滑用保鲜膜封住，放在冷藏室里面冷藏1~2个小时，这样涮出来的火锅虾滑口感更佳。

　　怎么样，这道火锅虾滑的做法简单吧。小编再告诉你，用同样的方法还能做出更多的美味来哦，像鱼肉滑、鸡肉滑、牛肉滑等，只要是你能想出来的，全部都能做出滑。

　　虾滑的吃法也有很多种，最常见的就是用来烫火锅。假如您家里面有老人或者小孩子的话，可以用虾滑蒸蛋：“在碗中放入适量的虾滑粒，打上两个鸡蛋，搅拌均匀后放在蒸锅上蒸十分钟，最后淋上酱油”。这样一道美味的虾滑蒸蛋也就制作完成了。

　　最后小编提示，虾滑属于过敏性食物，如果有的朋友属于过敏体质、正在吃中药或者有皮肤病的，一定要慎用哦。