重庆火锅腰片怎么腌制的秘诀

　　重庆火锅底料以麻辣鲜香、底味醇厚为特色，在全国众多火锅流派中引领着传统兼具潮流的风向。其中重庆火锅腰片是近几年爆火的一款火锅菜品，吸引着各地火锅店老板不远千里来品尝。重庆火锅腰片纤薄脆嫩，鲜美化渣，但很多火锅店主们自己却做不出这种感觉，重庆火锅腰片怎么腌制的呢？今天我们就解密一下重庆火锅大刀腰片，教会大家！

　　重庆火锅腰片一直在重庆老火锅菜品中占有一席之地，但并不是人人都爱的、桌桌必点的。因为好多人觉得它膻味比较重，不能接受。可为什么现在竟又掀起了“大刀腰片火锅”的狂潮呢？“祖传三代去腥味秘方”、“腰片不好吃就可以直接退货”、“没桌限点一份”、“十桌顾客七桌本地人”...让人听了不得不去一探究竟。很多朋友都想了解重庆火锅腰片是怎么腌制处理的。其实啊，真正好的腰片是不用腌制的，秘诀是什么，我来告诉你。

1. 猪腰子的选材

　　主打重庆火锅腰片的火锅店，首先腰子的品质一定要严格把关。必须精选饲养一年以上的粮食土猪，而非一般饲料猪。猪腰取出后，重量必须在半斤以上的才能被选用，才能保证每一片腰片都能有手掌大小。而且，几乎都是每天由专人去屠场亲选，当天运回店里现切，绝对不能用冰冻的猪腰。

2. 腥味的处理

　　猪腰取出后还不能马上切片，要先在冰水里冰镇，添加少量啤酒去腥。冰镇过程中要不停地换水，让猪腰里的血水能够充分渗出，也不需要特别添加料酒或嫩肉粉等去腥增嫩的东西。这就是重庆火锅腰片不怎么腌制就可以没有腥味的处理秘诀了。

3. 切腰片的刀工

　　要能让重庆火锅腰片吃起来薄脆入味，切腰片也是需要技术的。需要有经验丰富的师傅用专业定制的刀，切出的腰片不用称量就能做到又大又薄，并且每一片都均匀。这样的腰片只需短短十几秒钟的涮烫，就能吸收足够的火锅汤汁，爽脆入味。

4. 腰片绝配干沾碟

　　吃重庆火锅腰片还有一个秘诀就是必须搭配干蘸碟。干蘸碟用辣椒面、花椒面、花生碎、盐、味精、芝麻、葱花等混合而成。将一片滚烫的腰片裹上干蘸碟，可谓麻辣鲜香全方位加成，口感丰富又销魂。

　　看到这里，相信以前不吃重庆火锅腰片害怕腥味的宝宝们也忍不住想跨出勇敢的第一步，去品尝一下这样的人间美味吧。如果你是火锅店老板，了解了以上这些重庆火锅腰片怎么腌制的秘诀，也可以尝试将腰片作为你的招牌菜，在激烈的火锅店竞争中，杀出一片天。

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