串串香火锅底料配方和火锅店专用底料一样吗

串串香作为火锅的衍生门类，近年来占据了很大的火锅类市场。特别是在西北地区，迅速蹿红，比麻辣重庆火锅底料还流行。因此在这些区域，越来越多的人想开一家串串香火锅，可没有底料配方怎么办，今天介绍一款串串香火锅底料的配方，这就是重庆火锅底料厂家的火锅店专用的底料配方。

很多老板在咨询中，都有一个疑惑：串串香火锅底料配方和火锅店专用底料一样吗？

要弄清楚串串香火锅底料的配方，首先需要了解串串香底料和传统的火锅店专用火锅底料的区别。

1.串串香底料油脂不同

传统老火锅店专用底料一般是纯牛油炒制，注重锅底的醇厚感。

而串串香火锅底料的配方里，一般采用牛油和清油混合炒制，重庆地区用纯牛油炒制的串串香底料，牛油比例也会比火锅底料低一些。因此串串香吃起来比火锅更清爽一点。

2.串串香底料香料不同

老火锅店专用底料比较注重花椒、辣椒的本味，香料要么很少，只是点缀一些，要么干脆就不放。这种底料很考验炒制的工艺和流程，大家如果要开重庆老火锅店，一定要选择有经验的重庆火锅店专用底料厂家，才能保证锅底的品质。

串串香火锅底料配方里的香料占比非常重，顾名思义，串串香就是以“香”为主，飘香味突出是它的特色。

3.串串香底料价格不同

一些地区的串串香市场定位比火锅较低，人均客单价也会较低，因此串串香火锅底料配方的成本也会较火锅低一些。正如第一点所说，油脂会选用清油多一些，成本更低；也如第二点，辣椒花椒的品质和用量上，都会低于火锅店专用底料。

但重庆本地由于吃惯了老火锅，不太喜欢清爽的锅底，因此在重庆，串串香火锅底料配方和火锅点专用底料几乎没有区别。

原料：牛油15斤、色拉油15斤、糍粑辣椒8斤、红花椒2斤、郫县豆瓣3斤、老姜2斤、白酒2斤，八角、桂皮、丁香、豆蔻、小茴香各3两，山奈、草果、砂仁各2两。

制作：将牛油入锅中烧至七成热，加入色拉油，下郫县豆瓣、老姜、糍粑辣椒和花椒，煸炒出香味后，加入其它香料，小火翻炒2小时。

串串香火锅底料配方有了，再来说说菜品的腌制。火锅的菜品一般只需要洗净切块即可，但串串香菜品除了切小块穿签签之外，像麻辣牛肉、麻辣排骨、小郡肝等，还需要提前腌制。小郡肝需先用料酒去腥，再用辣椒面腌制；牛肉需用嫩肉粉先和匀，保持鲜嫩，再用辣椒面等香料粉码味，放冰箱冷藏腌制2小时以上即可。

投资选择

由此看来，串串香火锅底料配方和火锅店专用底料除了在重庆地区以外，还是不太一样的。并且，串串香在菜品上的制作工序比火锅要复杂一些，需要后厨安排专人负责串菜。生意好的串串店除了每天开业前串好一部分，营业时间也需一直不停地穿。有些老板会觉得人力成本较火锅更高。而且基于串串香的定位，客单价也会较低。但其实串串香的利润比火锅更高，适应人群更广，客流量更大，且投资金额更低。因此，是投资串串香还是火锅，应根据您的启动资金和周边人群的消费习惯而定。不管选哪一项，都应选择正规的火锅店专用底料厂家，底料好，才能保证你的锅底品质稳定。即使你已经掌握了串串香火锅底料配方，都建议选用厂家生产的成品底料，省时省力，成本更低。