重庆火锅底料和成都火锅底料有啥不一样

　　重庆火锅底料和成都火锅底料有啥不一样？这个天正是火锅餐饮业的黄金季节。无论是烤肉店、香锅店，还是传统的中餐馆、地方特色菜馆，在寒冷的冬季都可以考虑增加火锅这一热门选项。场地、设备、人员和菜品都已准备就绪，唯独缺少的是火锅的精髓——火锅底料。川渝风味的火锅底料无疑是众多餐饮业主的首选。而让众多店主头疼的，往往是重庆火锅底料和成都火锅底料有啥不一样。今天，就让我来为大家解析一下这两者之间的差异，以便大家更好的选择。

一、制作工艺的不同

　　正宗的重庆火锅底料能够长时间煮制而油色依旧红亮，这在业界是公认的。为了实现这一点，必须经过长时间的炒制，将底料中的水分彻底炒干。由于长时间炒制辣椒容易糊，因此辣椒不能磨得太细，炒制前还需进行预处理，直至炒至呈现出琥珀色。成都火锅底料则采用了不同的炒制工艺，将香料和辣椒磨成细末，以缩短炒制时间。这样炒制出的底料更鲜嫩，煮出来的成都火锅底料中辣椒和豆瓣酱颜色依旧鲜红。

二、原料选择的差异

　　除了炒制工艺不一样，那重庆火锅底料配方和成都的有什么不一样

　　重庆火锅底料的原料主要包括辣椒、花椒、牛油、豆瓣酱、豆母和葱姜。其特点是香料含量较少，主要以辣椒段和花椒颗粒为主，采用纯牛油熬制，呈现出浓郁的麻辣风味。成都火锅底料则是在重庆火锅底料的基础上进行了改良，除了辣椒、花椒、牛油、豆瓣酱和葱姜之外，还加入了色拉油以提升口感，并且增加了多种香料，使得成都火锅底料的风味更偏向于飘香。

三、兑锅方法上的区别

　　重庆火锅底料的精髓在于其辣椒、花椒和牛油的香气，因此在兑锅的时候无需添加过多的辅料，只需简单的加入葱、姜、鸡精、味精、冰糖、醪糟和胡椒粉，再配以干辣椒段和干花椒，即可增加麻辣口感和提升锅底的美观度。成都火锅底料由于炒制时间较短，复合味可能稍显不足。因此，在烹饪时除了加入葱、姜、冰糖、醪糟和胡椒粉之外，还建议添加调味粉，这种调味粉由多种调料混合而成，旨在增加汤底的鲜香和层次感。

四、口味各有千秋

　　重庆火锅底料以其传统的老火锅风味而闻名，端上桌后，满锅的底料和牛油堆砌如山，煮沸后辣椒和花椒随着滚烫的牛油翻滚，带来无敌的麻辣享受，浓郁的牛油香味能迅速征服食客的味蕾。成都火锅底料则在重庆老火锅的基础上进行了调整，降低了麻辣度，更加突出鲜香。使用色拉油代替牛油，使锅底口感更加清爽，不显油腻。同时，通过添加各种香料和调味粉，使得锅底的味道更加丰富，令人难以抗拒。

　　如此大家便知道重庆火锅底料和成都火锅底料有啥不一样了。最后，小编强烈推荐大家尝试【辣火老灶】火锅底料。辣火老灶凭借20年的专业炒料经验，致力于将正宗的重庆风味传播至全国各地，专注于商业火锅底料的生产。同时，为了满足不同地区的需求，辣火老灶也研发了成都风味的火锅底料。因此，您无需在家中纠结于两者之间的选择，辣火老灶重庆火锅底料和成都火锅底料都有，来这里定能找到令您满意的味道。

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