地摊火锅也可以做鸳鸯火锅

　　夜幕降临，一个个简易却热闹的地摊火锅摊位前人声鼎沸。小方桌、塑料凳随意摆放，却坐满了形形色色的食客。地摊火锅毫无悬念地成为当下火锅界的 “顶流”。除了菜品新鲜、实惠，锅底味道灵活多样也是人们喜爱的理由。除了麻辣锅底，地摊火锅也可以用清汤火锅底料做鸳鸯锅。冬天到了，老人小孩都喜爱的清汤地摊火锅必须安排上。

一、传统的地摊火锅清汤火锅底料

　　地摊火锅虽然锅小，但一样可以做鸳鸯火锅。一般地摊火锅的全红锅用30-32cm口径的锅。鸳鸯火锅稍微大一点的，选用口径34cm的鸳鸯锅，三四个人吃非常合适。

　　做地摊鸳鸯火锅的清汤火锅底料跟做大火锅的一样，菌汤、番茄必不可少。操作起来也非常简单。红汤锅这边，放200g底料和200g红油，加入少量葱姜，鸡精或调味粉20g，干辣椒干花椒适量点缀；菌汤这边放100g底料，少量葱姜，新鲜菌菇适量点缀。最后给红锅倒入600g开水，菌汤锅倒入900g开水，就完成啦。

　　如果是番茄鸳鸯地摊火锅，红汤锅那边跟菌汤鸳鸯锅一样，番茄底料加150g，开水700g，其他跟菌汤放的辅料一样即可。

二、特色地摊火锅鸳鸯锅

　　如果你想做一些小众一点的特别的地摊火锅，可以选今年流行的酸汤火锅作为鸳鸯锅。酸辣开胃跟麻辣锅底相得益彰。同样的34cm的鸳鸯锅，放入酸汤底料150g，加入鸡精20g提鲜、小番茄适量点缀，加入700g开水煮开就可以上桌了。

　　还有酸菜和椒麻锅底，也是很受欢迎的清汤火锅底料味型。既清爽又很开胃，吃腻了三鲜锅以后，增加这样的新味型，很容易引起消费者好奇，从而给你的地摊火锅增加客流。

三、选对清汤火锅底料很重要

　　以上几款适合做鸳鸯地摊火锅的清汤火锅底料，你可以根据你们当地人的口味喜好来挑选两三款，供客人选择。除了选对味型，挑选到好的供应商更重要。地摊火锅底料批发哪种底料好？肯定是重庆辣火老灶是二十年商用火锅底料老品牌，研发了六十多款火锅底料。近年还专门针对地摊火锅研发了三款牛油香辣型底料和五款清汤火锅底料。地摊火锅不能因为价格亲民就降低品质，一定要选耐煮的好底料，才能抓住客人的胃，增加复购率。辣火老灶一直坚持原产地直采原料，没有添加剂，用二十年的醇熟炒制工艺制作高品质火锅底料。并且深谙各地喜爱味型，不管你是做地摊火锅还是其他火锅形式，都能选到合适的底料。

　　随着地摊火锅持续走红，用心钻研底料、巧妙搭配口味，无疑是抓住商机、留住食客的不二法门。选对了清汤火锅底料，就如同给地摊火锅这趟热辣旅程装上了温馨的 “缓冲垫”，让男女老少、天南海北的人都能毫无负担地投身这场热辣又温暖的舌尖派对，让地摊火锅的热度，一季又一季，岁岁年年，永不散场。

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