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菊花火锅（一）

  【原料】

    1．主料：鸡脯肉150克，桂鱼肉150克，虾仁200克，猪腰3只，鸭肫200克，里脊肉200克，小牛肉150克，山鸡脯肉150克。

    2．配料：菠菜500克，干粉丝100克，油馓子200克．白菜心500克，白菊花4朵。

    3．调料：黄酒150克，精盐7.5克，味精25克，清汤1000克。

    【制法】

    1.把鸡脯肉、挂鱼肉、小牛肉、里脊肉、山鸡脯肉分别批成薄片（越薄越好）。猪腰一批两爿，易I除腰臊。鸭肫剔除肫皮。然后将猪腰、鸭肫分别批成薄片，把黄酒洒在鸡脯、猪腰、小牛肉、鸭肫、里脊肉、山鸡脯、崔鱼肉、虾仁等原料上拍一拍，将每种原料的薄片拼摆成梅、兰、竹、菊或其它花卉图案。

    2．干粉丝剪成6.6厘米长的段，放入八成热的油锅里炸发，装圆盆。菠菜拣去黄叶，洗净装圆盆。油馓子剪成6.6厘米长段，上席前炸脆，装圆盆。白菊花用高锰酸钾水消毒洗净，剥下花瓣，装小圆盆。

    3．把冬笋切成小片，雪菜梗切成1.6僵米长的段，放入锅内，加入清汤烧开，倒入火锅内．上席时把火锅放在中间，把其余的荤索12种原料分别圈在火锅旁边，随吃随烫。最后把菊花瓣也推入汤内，更能增加香味。

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菊花火锅（二）

  【原料】

  1．主料：白菊花3朵、鸡脯肉、里脊肉、鲜鱼肉、腰子。

  2．配料；大虾、鸭胗、鸡蛋（量可自定），冬笋、水发冬菇适量。

    3．调料：酱油、盐、香油、醋、麻酱、番茄酱、甜面酱、胡椒粉、蒜、香菜、味精、辣油（自定）。

  【制法】

    1.鸡脯肉、里脊肉、鱼肉、腰子切成6厘米长，0.3厘米厚的片，鸭胗、熟冬笋、水发冬菇切片，青虾去头留尾，洗净，批成片。一同摆放在盘里。

    2．将上述调料调好，放在小礤内。

    3．火锅饶热，加鲜汤，放冬笋片、冬菇片、盐、味精，锅开后移到桌上，根据个人所好，将生料放锅中烫熟．撤上菊花丝略煮，蘸上调料食用。

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菊花火锅（三）

    【原料】

    1．主料：白菊花50克。

    2．配料：油炸龙须粉50克，馓子50克，猪里脊300克，鸡脯肉300克，净虾仁300克，猪腰子300克。

    3．调料：酱油40克，醋40克，情盐5克，料酒40克，香菜50克，青蒜苗50克，胡椒面20克，三套汤1500克。

  【制法】

    1．去掉白菊花瓣的根部，用清水洗净，分装两盘；散子去掉两端顶头，分装两盘；猪里脊、鸡脯肉片成0.1厘米厚的杏叶片，每样分装两盘I净虾仁洗净沾净水分分装两盘；猪腰子片去腰膘，片成0.2厘米厚的大片、每片再改成4块分装两盘；青蒜苗洗净切段分装两盘；香菜择拶E呷胃嘲成末分装两盘；酱油、醋、胡椒面也分装两盘均备用。

    2．火锅内倒入三套汤、精盐、料酒，待汤见开后，将以上备好的主、配、调料对称摆在火锅四周，个人按所好，自行选用涮食。

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菊花火锅（四）

  【原料】

    1．主料；菊花50克。

    2．配料：海参150克，对虾150克，鲜扇贝150克，鱼肉150克，瘦猪肉150克，鸡脯肉100克，湿粉丝150克，白菜头150克，菠菜100克，高汤1500克。

    3．调料：虾油50克，辣油50克，豆腐乳汁50克，酱油50克，醋50克，麻油50克对好，芝麻酱50克，韭菜花50克，糖蒜50克，香菜末50克，胡椒面25克，盐、味精适量。

  【制法】

    1．将菊花洗净放入六寸（直径20厘米）盘中，海参、虾、鱼肉、瘦猪肉、鸡脯肉切成薄片，摆入六寸盘中，菠菜、白菜切成块，甩开水一烫捞出，控干，放入六寸盘中，粉丝切成10厘米，放在六寸盘中备用。

    2．把调料盛在四寸(13.3厘米)盘中备用。

    3．坐勺烧汤，加油、盐、料酒，汤成金黄色即成。

    4．上菜时全放在转桌上即成。