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菊花生片大火锅

  【原料】

  1.主料。鸡脯肉150克，鳜鱼肉150克，猪里脊肉150克，鸡肫200克，猪肚尖叉200克，猪腰200克。

    2．配料：净冬笋100克，水发香菇100克，油条100克，徽子100克，水发粉丝300克，大白菊花3朵，香莱200克，芽白叶200克，菠菜250克，冬苋菜250克，芥兰菜250克，鲜鸡蛋12个。

    3．调料：猪油、酱油、香醋、芝麻酱、香油i鸡汤、葱、姜、料酒、胡椒粉、盐。

  【翻法】

  1．冬笋切成薄片，香菇去蒂并洗净，大的改刀。葱一半切成花，姜一半切成末，余下的葱和姜捣烂用料酒和少许水浸泡后取汁。

    2．鸡脯肉、蠹鱼肉、猪里脊肉均别去筋，片成4厘米长、3厘米宽的薄片（越薄越好），分别推在盘内。鸡肫切开成两块t将两侧白色筋皮剔去，片薄片。剔去猪肚尖头的油和笳．猪展一片两开，剔去腰噪，两样都洗净，切成4厘米宽的块，直剞一字花刀，再斜片成鱼鳃形的片，分别摊放在盘内。然后，再将以上6种生片，都洒上葱姜酒汁。

    3．油条切成4厘米长的段，再切成条，馓子掰散，分别下入油锅炸酥，用盘装上。细粉丝用开水泡发并切成15厘米长，用盘装上。

    4．菊花摘下花瓣，切去花尖，芽白叶掰成块，菠菜、冬苋菜、芥兰菜和香菜都摘洗干净。以上生菜分别装入盘内。鲜鸡蛋洗净，用盘装上。

    5．将芝麻酱用凉开水解散成汁并装入小碗内，酱油、香醋、辣椒油和香油也分别装入小碗内。

    6．将盐、味精、胡椒粉、葱花和姜末分别放在两个小碟内，每碟五样．

    7．将鸡汤、冬笋片、香菇、味精和适量的盐放入锅内烧开，调好味，加入猪油，倒入火锅内，待火锅水开后，由客人将喜爱的食物用筷子挟入滚汤内烫过，捞出后自放调料拌食即成。