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野味火锅

  【原料】

    1．主料。鹌鹑、河蟹、海米。

    2.   配料：酸菜、粉丝、冬菇、冬笋。

    3．调料：盐、味精、葱姜末、酱油、香油、腐乳、辣椒油、大蒜、香菜。

  【制法】

    1.  将鹌鹑整理干净，把肉剔下切成薄片，分别装入盘中。骨架放在另一锅中添水煮开，再将骨架捞出，冬笋切片．酸菜切丝，河蟹去脐、食包，一切两开。扮丝用开水泡软。

    2．将酸菜放入火锅底都，摆上粉丝，放人海米、河蟹、冬笋、冬菇等。

    3．将煮好的鲜汤倒入火锅中，再放入盐、味精、葱姜末，盖上盖，煮一会儿便成。

    4．酱油、香油、腐乳、辣椒油、大蒜、香菜分碟装好，供蘸食用。

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甲鱼火锅

    【原料】

    l.主料：甲鱼750克。

    2．配科：熟火腿250克，熟鸡脯肉100克，笋片50克，猪油750克。

    3．调料：葱结1只，姜5克，绍酒100克，盐10克。

    【制法】

    1．将甲鱼宰杀，甩开水浸泡1 0分钟，用洗帚擦去甲鱼背壳上黑衣，用小刀刮去四周裙边上白衣，再剖开鱼肚，取出内脏洗净。然后，将甲鱼去头，用刀先斩成两半，再分别斩成8～10块小块。

    2．将火腿和鸡脯肉分别批成薄片。

    3．炒锅烧热，下猪油烧至八成热时，下葱结．姜片煽出香味，捞出，再下甲鱼块略煎，随即烹入酒，加盖略焖去腥。接着加入鲜汤、盐，加盖，旺火烧沸后，改小火焖烧50分钟左右，倒入火锅，加入笋片、火腿片、鸡片、味精。然后点燃火锅烧20分钟左右，至甲鱼肉酥、汤浓即成。