高级清汤在行业中又称为上汤、顶汤。其特点是清澈透明，无杂质，味鲜醇厚浓郁，是一种最鲜的汤。这种高汤适用于专业火锅店，一般家庭难以制成。所以，家庭在制作清汤火锅时选用一般清汤即可。

【原料】鸡胸肉150克，猪瘦肉150克，精盐10克，一般清汤3000克。
【制法】①把鸡胸肉和猪瘦肉上的筋膜剔净，分别剁成极细的蓉，然后各加入一般清汤250克顺向搅拌成稀粥；冷却，备用。
              ②把一般清汤倒入汤锅中，置于火口上烧沸，、放入精盐，用手勺搅动，使汤在锅内旋转，随即先倒入猪肉蓉，用手勺搅匀，待肉蓉浮于汤面时，转小火保持微沸0 5分钟后捞出肉蓉，再次将汤烧沸，下鸡肉蓉于汤中，用勺子搅匀，待鸡肉蓉浮于汤面后，再转小火持微沸，并把鸡肉蓉挤压为一坨，在汤中熬制5分钟，熄火，捞出鸡肉蓉，再撇净浮沫，凉凉即成。

【要点】①无论是猪肉蓉还是鸡肉蓉，都必须剁成极细的蓉，并且越细越好。这样在汤中分散得更快，更均匀，表面积更大，吸附能力也就更强，吊清汤的效果更佳。
             ②吊汤时应顺一个方向不断搅动，用力要均匀，使肉蓉与悬浮物比较有规则地向一个方向转动，这样既增加它们的接触面，便于吸附得更完全彻底，同时又不打散絮凝物，使汤保持清澈透明。