东北酸菜白肉火锅，来自于东北的地方特色，一大锅酸菜，酸酸辣辣，很能提起顾客的食欲感。但在相当于内地顾客来讲可能会吃不惯，因里面还带有海鲜。

【成品特点】

          是东北的一款特色菜品，用上好的骨头汤作锅底，把酸白菜切成丝放进锅里煮出味，再下入切成薄片的白肉涮着吃，酸菜脆嫩成酸、猪肉肥而不腻、汤白味成带酸、海鲜香浓适口。
【配方组成】
         (1)原料：带皮猪五花肉1 000克，酸菜300克，活螃蟹1只，水发粉丝250克，海米25克。
         (2)调料: 芝麻酱1 00克，葱段、姜片、姜泥、料酒各5克，腐乳5块，香菜末、糖蒜、卤虾油、成韭菜花、酱油、香醋各1小碟，高汤、红辣椒油、花椒水、精盐、味精各适量。
【食材预处理】

         ①将带皮猪五花肉皮上的残毛污物刮洗干净，放在冷水锅内，加入葱段、姜片和料酒，先用旺火烧开，再用小火慢煮至八成熟时捞出，放在方盘内用重物将肉压平，凉凉备用。
         ②把凉凉的白肉用锯刀法切成薄如纸的大薄片，整齐地码在盘中。将酸菜帮掰开，洗干净，去掉边缘菜叶，顺着菜帮片成薄片，然后项刀切成细丝，洗干净挤干水分；水发粉丝切成12厘米长的段，分别装在盘中。腐乳搅成泥，取3/5放于小碟内。咸韭菜花搅成泥，备用。
【调制方法 】

         ①芝麻酱放在小盆内，分次加入250克热水顺向搅成稀糊状，再加入姜泥、剩下的腐乳泥~成韭菜花泥、精盐和味精调匀成味碟，按食用人数舀在小碗内，滴入红辣椒油，待用。
         ②高汤倒入汤锅内，放入酸菜丝、海米、活螃蟹、花椒水和精盐，用旺火烧开，撇净浮沫，盛入火锅内，与备好的各种原料和调味碟一同上桌。待开锅后即可涮食。
【制作提示】

         ①五花肉片要求片片带皮，越薄越好。
         ②酸菜丝越细越好。