海南椰子鸡火锅，话说靠山吃山靠水吃水这句话真没错，海南水果椰子也同样被当地作为食材主料使用。此款菜品其实不能称之为火锅，因叫炖菜了。当然主要特色就是鸡肉、鸡汤中有椰子的味道。

【成品特点】

          以原味椰子汁炖鸡肉而制成，风味独特，椰子的香甜味融入鸡肉的鲜味中，椰子汤非常绵滑，鸡肉香嫩弹牙，深受人们的欢迎。
【配方组成】
        (1)原料：青椰子3个，净三黄鸡750克，娃娃菜、莲藕各250克，羊肉片、牛肉片、鱼肉丸子（也可用牛肉丸子、鸡肉丸子等）各1盘。
        (2)调料：鲜昧酱油75克，生姜弋蒜瓣各15克，小葱、鲜红辣椒各10克，金橘1个。
【食材预处理】
        ①将青椰子用小刀开一三角形小口，倒出椰子汁备用。另取100克椰子肉切条，备用；生姜刮皮洗干净，蒜瓣拍松，将二者分别剁成细蓉；小葱择洗干净，切碎花}鲜红辣椒洗干净去蒂，横着切圈。
        ②净三黄鸡剁成2厘米宽的长条块，整齐码在盘中；娃娃菜洗干净切条，莲藕去皮洗干净，切片，也装在盘中，然后将准备好的所有食材围在火锅周围。
【调制方法】
        ①将姜蓉和蒜蓉放在小碗内，倒入鲜味酱油调匀，撤上小葱花和鲜红辣椒圈，最后挤入金橘汁制成蘸碟。
        ②电火锅内倒入椰子汁，加入椰子肉条，接通电源，待烧沸后倒人三黄鸡块，加盖煮沸5分钟至鸡肉熟，便可夹取鸡肉块蘸调味碟食用了。吃完鸡肉再涮烫其他食材。
【制作提示】
        ①最好选用小青椰子，因为里面的汁甜度不大，富有营养。
        ②此火锅汤底不需添加任何汤水，完全用椰子原汁来制作。
        ③调味碟与此火锅是绝配，不宜选用其他调味碟蘸食。
        ④肥牛片和肥羊片要分开来涮。就是涮完一份再涮另一份，否则会没味。