火锅店专用香菜蛋酥粉干碟的做法

香菜蛋酥粉, 香菜茎叶作蔬菜和调香料，并有健胃消食作用；种子含油约20%；果实可提芳香油，也可以入药，有驱风、透疹、健胃、祛痰之效。此配方的干碟适合作为火锅店的一种特色来做。

【成品特点】把香菜叶裹匀蛋糊炸酥后，再配以油酥干辣椒、白糖和熟芝麻，用料理机打成粉，色泽黄亮、味道成香、微辣回甜。

【配方组成】香莱50克，面粉、淀粉各25克，鸡蛋1个，白芝麻15克，干辣椒10克，白糖10克，精盐、味精、色拉油各适量。

【食材预处理】①香菜择洗干净，控干水分；鸡蛋磕入碗内，加入面粉、淀粉、精盐、15克色拉油和少许水调匀成酥糊。
                        ②坐锅点火炙热，倒入白芝麻焙黄出香，倒出; 原锅重上火，注入色拉油烧至六成热，将香菜挂匀酥糊下入油锅中炸至金黄酥脆，倒出控油：再利用热锅把干辣椒焙焦脆，盛出。
【调制方法】把炸好的香菜、干辣椒和白芝麻放在料理机的碾磨杯中，加入白糖和味精，打成细粉即成。
【制作提示】①辣椒和白糖的用量以刚尝出辣味和甜味为宜。
                    ②芝麻不要太多，以免掩盖香菜特有的香味。
                    ③香菜挂糊前一定要晾干表面水分。
                    ④挂糊的香菜必须炸至金黄酥脆。
                    ⑤打好的粉应装在干燥的容器中存放。
                    ⑥菪将香菜换成香椿，则可成为别有风味的香椿蛋酥粉。