店用虾皮紫菜粉干碟的配方和做法

虾皮紫菜粉，虾皮和紫色都是一种自带盐味的食物，不仅可以提鲜，还能补充钙质。该味型干碟具有一定的排他性，比如某些对虾皮味反感，不吃虾的客户来讲，是排斥的。

【成品特点】取焙酥的虾皮和烤干的紫菜，加上炒香的葱、姜和精盐，用料理机磨制而成，味道鲜美、成香微辣。

【配方组成】虾皮200克，烤紫菜50克，葱片、姜丝各10克，精盐适量，味精3克。

【食材预处理】①虾皮入盆，注入清水浸泡半小时，再换清水沟洗两遍，捞起倒在纱布上，挤干水分。
                        ②烤紫菜用手撕成小片。
                        ③点火，将锅烧到炙热，倒入虾皮炒干水分，再加入葱片和姜丝，以小火翻炒至干香酥脆，再加入精盐和紫菜略炒，倒出凉凉。

【调制方法】把炒好的所有原料倒在料理机的碾磨杯内，加入味精，打成细粉，即可装瓶存用。

【制作提示】①虾皮泡后再洗，以去除一些异味。
                    ②要选用烤过的紫菜。有韧性的紫菜不易打成粉。
                    ③炒虾皮时必须用小火焙酥。
                    ④加入姜和葱，以去除虾皮的腥味，用量不要太多。
                    ⑤味精起增鲜作用，也可不用。