韩式辣味火锅——辣白菜火锅配方【火锅底料厂家】

辣白菜火锅，该款火锅跟韩式泡菜火锅非常类似，主要原材料来自于泡的辣白菜，再加泡辣白菜的汁水。主要味道嘛，就跟在韩国餐馆里面吃的年糕拌饭差不多味。

【成品特点】以泡辣白菜、泡辣白菜汁和韩式辣椒酱为主料烹制成锅底，再搭配豆腐、金针菇等原料而制成，汤色红艳，香辣爽口，成鲜味美。
【配方组成】
         (1)原料：泡辣白菜500克，嫩豆腐200克，金针菇150克，鲜香菇150克，五花肉75克，粉丝50克，洋葱50克。
         (2)调料：辣白菜汁250克，韩式辣椒酱30克，大葱30克，蒜瓣15克，白糖、料酒各10克，生姜5克，黑胡椒粉5克，高汤1000克，色拉油75克。
【食材预处理】
        ①泡辣白菜切成5厘米长的段；五花肉切成大薄片；嫩豆腐切成麻将大小的块；粉丝用热水泡软金针菇去根洗干净，分开鲜香菇洗干净去蒂，坡刀切片；洋葱剥皮，切片；大葱切段，蒜瓣剁成细蓉；生姜切片。将韩式辣椒酱、白糖、料酒、蒜蓉、姜片和黑胡椒粉依次放在小盆内混合搅匀，放入五花肉片拌匀，备用。

【调制方法】
       ①坐锅点火，注入色拉油烧至六成热，倒入腌好的五花肉片和所有调料，翻炒至五花肉片变色时，投入辣白菜继续翻炒一会儿，辣白菜汁和高汤煮沸，倒在火锅内。
       ②将粉丝、洋葱、鲜香菇、金针菇和嫩豆腐码入，慢火煮大概10分钟，即可食用。
【制作提示】
       ①五花肉起增肥提香作用，用量宜少。
       ②辣白菜已经够成，一般不用放精盐调味。如果口味重，可依口味放少量精盐调味。