麻辣鲜香的酱料——麻婆酱味碟的做法

麻婆酱，说起这款酱料不得不提川渝两地一道非常知名的菜肴“麻婆豆腐”，此款火锅酱料就是根据此菜而来，麻辣鲜香，适合吃麻辣的顾客，适宜比较清淡的菜肴。

【成品特点】

          以猪肥瘦肉为主料，豆瓣酱、花椒粉为主要调料，运用烹制麻婆豆腐的方法调制而成，色泽红亮、麻辣成香。最宜蘸食蔬菜和淡而无味的食材。
【配方组成】

          猪肥瘦肉100克，豆瓣酱60克，辣椒末、葱白各10克，精盐、味精、鸡精、花椒粉、红辣椒油、色拉油各适量，高汤200克。
【食材预处理】

         ①猪肥瘦肉去净筋膜，切成绿豆大小的粒。
         ②豆瓣酱倒在案板上，用刀剁细；葱白切细粒。
【调制方法】

        ①坐锅点火烧好，放入色拉油烧热，下入辣椒末和猪肉粒炒酥，加入豆瓣酱和葱粒炒香出色。
        ②加高汤、精盐、味精、鸡精和花椒粉调好口味，以中火熬干水分，淋入红辣椒油，搅匀即成。
【制作提示】

       ①猪肉粒必须炒至酥香，再下酱料。
       ②花椒粉突出麻香味，用量要控制好，做到麻辣适度。
       ③必须炒干水分才可出锅。