类似杂粮的锅底——浓汤杂菇火锅的做法【重庆火锅底料工厂】

浓汤杂菇火锅,以杂菇加上浓汤制作而成，汤汁乳白、香滑可口、味道成鲜。

【配方组成】
         (1)原料；鸡腿菇、鲜香菇、杏鲍菇、平菇各150克，金针菇100克，时令蔬菜适量。
         (2)调料：姜片、精盐、味精各适量，浓汤2000克，咸鱼辣粉、盐煸鸡汁每人1小碟。
【食材预处理】
         ①鸡腿菇横着切为两段，再顺长切开；鲜香菇去蒂，切厚片：杏鲍菇切为两段，再将每段顺长切开，横切成片．平菇对半切开；金针菇去根，用手掰开。
         ②坐锅点火，添人适量清水烧沸，放入加工好的菌菇焯透，捞出用清水洗一遍，控干水分。
【调制方法】
         ①汤锅上火，倒入浓汤煮沸，放入各种茵菇和姜片炖15分钟，加入精盐、味精调味，即成浓汤杂菇锅底。
         ②将制好的锅底倒在火锅内，同其他配菜和调味碟一起上桌，边吃菌菇边涮其他时令蔬菜。
【制作提示】
        ①杂菇均要进行焯水处理，以去除草酸味。
        ②时令蔬菜不拘一格，根据爱好选用。