杂粮食材锅底之麦粒母鸡火锅的制作方法【火锅底料批发】

麦粒母鸡火锅，先把土母鸡和麦粒放入瓦罐内，加汤水煨烂后，调味，装入火锅内作汤底，随配料上桌涮食，汤鲜味美、鸡肉软嫩。

【配方组成】
       (1)原料：土母鸡1只，麦粒100克，鸡腿菇、金针菇、油麦菜、豆腐各150克。
       (2)调料；葱节、姜片各1 0克，精盐、味精、胡椒粉、色拉油各适量。
【食材预处理】
       ①土母鸡宰杀，治净，剁成小块，焯水去净血污；麦粒洗干净，用清水泡数小时，待用。
       ②鸡腿菇洗干净，顺长切开，金针菇去泥根洗干净，把粘连的部位撕开，油麦菜洗干净控水，豆腐切长方片，分别装入盘中备用。
【调制方法】
       ①净锅上旺火，放入色拉油烧热，下入葱节、姜片和鸡块炒干水分，倒在瓦罐内，加入麦粒和适量清水，烧开撇净浮沫，转微火煨4小时至肉烂汤鲜时，加入精盐、味精和胡椒粉调味。
       ②取净火锅一只，舀入煨好的麦粒、土鸡和汤汁，随配料和味碟上桌涮食。边吃鸡肉边喝汤，同时下配料涮食。涮到一半时，汤汁的味道会变淡，可补加精盐和味精调味。
【制作提示】
       ①土母鸡的血污一定要除净，这样才能确保汤汁清鲜靓丽。
       ②汤底用高压锅压制，可缩短烹调时间。