鱼肉香嫩味道麻辣的鲶鱼时蔬火锅【重庆火锅底料厂】

鲶鱼时蔬火锅,以鲶鱼搭配茵菇时蔬制作而成，汤色红亮、鱼肉香嫩、味道麻辣。

【配方组成】
          (1)原料；白菜、玉菇、豆腐、黄豆芽、水发粉条、番茄各150克。净鲶鱼500克
          (2)调料：牛油火锅底料75克，大葱1 5克，生姜、蒜瓣各1 0克，料酒、老抽、精盐、胡椒粉、味精、骨头汤、色拉油各适量。
【食材预处理】
          ①净鲶鱼切成1.5厘米厚的块，放入盆中，加入料酒、精盐、胡椒粉和味精拌匀，腌制15分钟。
          ②油菜择洗干净，分瓣；白玉菇、黄豆芽分别洗干净，控水；豆腐、番茄切大片．水发粉条沥水，切段；大葱斜刀切段生姜刮洗干净，切片;蒜瓣切片。
【调制方法】
          ①坐锅点火，注入色拉油烧至六成热，下入葱段、姜片和蒜片爆香，放入牛油火锅底料略炒，添入骨头汤煮沸，调入老抽、精盐和味精即成汤底，熄火待用。
          ②把加工好的原料按油菜、豆腐、番茄片、白玉菇、黄豆芽和粉条的顺序岔色装入火锅里，再码入鲶鱼块，最后倒入调好的汤底，点燃酒精，再次煮沸至鱼肉熟，即可食用。
【制作提示】
          ①各种原料不要切得太小或太薄，否则容易碎。
          ②鲶鱼先入味，再放入火锅内，吃的时候口味更好。