重庆火锅底料工厂的现状与发展

       随着餐饮行业的快速发展，特别是《舌尖2》的热播，重庆火锅行业最近几年得到长足发展，各种麻辣火锅火遍了大江南北，甚至延伸到海外。原来做中餐或者其他餐饮的经营者纷纷转投火锅行业。庞大的市场需求推动了一大批重庆火锅底料工厂的诞生和壮大。

       说到重庆火锅底料工厂的现状不得不提到成都火锅行业。虽然外界对川渝火锅没有清晰的划分认识，但这里面却有着很大的不同。重庆火锅是麻辣火锅鼻祖，牛肚火锅发源地，加上独特的地理气候特点一直发展得不错。但真正把火锅市场做大做强的还是成都火锅行业，现在任何一个城市稍微有品牌连锁的火锅店，成都的品牌都不会缺席；打着重庆名字的成都火锅更是比比皆是。重庆火锅人更多的还是在研究底料和炒料功夫上。

      造成这种情况的原因还是跟两地商业文化有关，重庆人善于炒料，精于炒料，是典型的匠人精神。成都人善于改良和发展，精于包装推广，原始的麻辣火锅经过成都人不断改良，改进出了“串串香”、“冒菜”、“火锅鱼”、“麻辣烫”等一系列产品；口味上也变化多端，更多的适应了全国各地的口味需求。反观重庆很多火锅底料企业还靠着师傅手里面的传统老方子过日子，大多自诩是师出正宗，对外界的火锅口味更新迭代了解得少之又少，所以这几年真正走出去的重庆火锅并不多。火锅的传统精髓我们应该保留和发扬，但也应该紧跟市场发展的步伐，毕竟一斤料6斤油离开了重庆不是所有人都能接受的。

       可喜的是近几年，全国各地来渝考察火锅底料的从业者与日俱增，加之成都底料企业的蓬勃发展，重庆火锅底料工厂也感受到了变革的必要性。很多企业通过代工生产学习到了新的口味和方法，逐步尝试研制生产新派火锅底料和底料衍生品，逐步从单一老火锅口味朝多样化发展。得力于扎实的基本功和经验，有着重庆底蕴，经过改良的底料产品已经开始引领市场，树立起新的行业标杆。这其中，重庆“辣火老灶"火锅底料作为重庆火锅底料老字号品牌，在这场变革中率先崛起。十几年的发展和敏锐的市场嗅觉让“辣火老灶"火锅底料在火锅行业的热潮中脱颖而出。走访全国各地，研究当地饮食习惯，每年研发6-8款新品，让每个区域的客户都能选择自己满意的味型产品。如今“辣火老灶"火锅底料已经遍布全国7000多家火锅餐饮店；每年产量以30%的速度递增；并逐步走出国门。

      重庆火锅是一种深厚的文化，让重庆味道走得更远，让全国乃至全世界品味到重庆味道是我们的愿望，我们希望更多的重庆火锅底料相关企业发挥本土优势，取长补短，共同让重庆火锅发扬光大！