​牛油麻辣火锅底料，牛油火锅底料的配方

        随着火锅事业的火速发展，以及大家对牛油火锅的接受度越来越高，牛油麻辣火锅底料越来越受人们的喜爱。而一款品质高口感好的牛油麻辣火锅底料有几个方面组成呢？今天我就从两个角度出发，跟大家共同探讨一下这个问题。

牛油
       牛油是麻辣火锅底料的重要组成部分之一，好的牛油能让味道锦上添花，相反，品质差的牛油多多少少会影响一款底料的味道。那么我们怎么来区分牛油的好坏呢？首先，我们要了解市面上牛油一共有几个种类：纯动物油脂、加石腊牛油、食用双氧水牛油、含棕榈油牛油。
      像第一种，就是属于品质高的牛油，炒制麻辣火锅底料之前只需要对牛油进行简单的过滤处理就可以了。其他的就属于半成品牛油，是厂家为了降低成本想出来的偏门方法。比如说石蜡牛油，就用一些低廉的杂油，比如说地沟油啊，肉汤油啊等等，和石蜡混合在一起。这种油脂是为了方便运输和储存。特别是在炎热的夏季，好的牛油被太阳直射会软化，影响外观，而这种就加石腊的，就会提高牛油的凝固点，从而增加牛油硬度。
      更比如说双氧水牛油，大家都知道，食用双氧水对人体是有害的。纯正的牛油的色泽是米白色偏黄，部分火锅油生产厂家为了使低劣的牛油品相看起来好一点，会在加工火锅油的过程中，加入“使用双氧水”，一方面是为了增白，另一方面是为了防止牛油发生霉变,这种麻辣火锅底料是不能食用的。
所以说，不管是个人炒制底料，还是找工厂，都要擦亮眼睛，选择品质好的牛油，不要为了1，2块钱的成本以小失大。

那么，品质好的牛油有几大标准呢？
      1.好的牛油是比较坚硬的，它不像猪油一样柔软。
      2.质量好的牛油颜色是介于白色与黄色之间。
      3.好的牛油闻起来有一股腥味，但是吃起来是入口丝滑，没有其他异味的。

原料（花椒海椒、香料等）
     火锅底料，特别是牛油麻辣火锅底料，品质好的牛油和品质好的原料都必不可少。像市场上那些流通火锅底料，部分是回收厂家炒制底料的残渣，加入牛油和一些C货花椒海椒重新加工而成。这种牛油底料只能在超市销售，开店是万万不可的，只会砸了招牌。其中的学问很深，我就单单从海椒这一方面说下吧，不同的海椒，有不同的作用。

内黄新一代
产地：河南      辣度：4万左右
特点：颜色油亮，上色，皮厚，耐煮，多用于火锅底料炒制

贵州灯笼椒
产地：贵州      辣度：1万左右
特点：微辣，香度高，适用于干锅、火锅飘锅、油辣子

天鹰小椒
产地：河南      辣度：1万左右
特点：椒皮油亮、微辣、饱满、颜色好，多用于火锅拉油、飘锅及中餐

      这里只举例了三款不同的海椒的不同作用，有的是用于炒制底料，有的是为了兑锅时增加色泽感。

      单单牛油和原料两个方面，讲究就很深，更别说炒制一款品质高，味道好的牛油麻辣火锅底料有多难了。

      如果个人炒料的话，简直是费时费力，不如去寻找一家专业炒制麻辣火锅底料的厂家。通俗点说，就是质量过硬，味道过关。

       像辣火老灶这种十几年经验的老厂家就是一个很好的选择。其一，我们选择的纯牛油品质高，原料也是每年从各地采取，从源头上保证优质。其二，炒制牛油麻辣火锅底料一直是我们的优势，因为我们不仅有经验，更有科研精神。不管你是要麻辣的，香辣的，我们都能给你推荐适合你所在地的味道！