从牛肉火锅看各类火锅发展史

　　世界上只存在两种人：喜欢吃火锅的和不喜欢吃火锅的。

　　昨天，朋友请小编吃了一顿潮汕牛肉火锅，是以清汤打底，根据个人喜好决定烫涮牛肉时间的长短，再蘸着辣椒面或者其他调料吃进去，那个味道简直不摆了！期间，我们就感叹了火锅文化的博大精深，发现火锅发展至今，种类是越来越丰富，极大的满足了人们的饮食需求。那么火锅到底是什么时候出现的呢？火锅有几大派系呢？今天，小编就给大家说道说道。
　　　

　　据考证显示，火锅最早出现在东汉时期，那个时候是以铜锅为主，火锅在当时被称为“古董羹”，这是由煮食物时发出的“咕噜”声而得名。一直到宋朝，几乎家家户户都会制作火锅。但这个时候，材料匮乏，做法单一，大多只是为了填饱肚子。　

　　一直到元代，火锅开始传入蒙古一带。据说元世祖十分爱吃火锅，在一次带兵征战时，他就突然很想吃点热腾的东西，厨师就割了一片羊肉放进热水里烫涮，吃着吃着他就爱上了这样吃羊肉，从此涮羊肉开始诞生。到了清代，这种涮羊肉牛肉的形式广受大众喜爱，一直延续至今，成为了现在的老北京涮羊肉涮牛肉。

　　而在明末清初，重庆火锅也开始出现。那个时候，重庆码头的纤夫和苦力饱受饥饿，于是把别人不要的牛下水（牛百叶、牛生肠、牛肚、牛肝等内脏）放入锅中，加以老姜、辣椒等作料煮而食之。到了清末民初，慢慢演变成毛肚火锅，小贩挑着担子，沿街叫卖。食食者自备酒，自选一格，站在摊前，拈起碟里的生片，边烫边吃。由于价格低廉，经济实惠，受到码头纤夫、城市贫民的欢迎。当然，重庆火锅也遭受过低谷，在50年代，由于历史原因，火锅受欢迎程度下降，一直到80年代后期，火锅又大幅出现在人们日常生活中。到了90年代，重庆火锅不断创新，与其他饮食文化结合，出现了火锅鱼、麻辣牛肉火锅、美蛙鱼头等更具特色的火锅种类。

　　　　　
      那牛肉火锅是怎么流行起来的呢？大家都知道，牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸，可以提高身体的抗病能力，对生产发育和术后调养都具有补充能量和修复组织的作用。而中医食疗也认为，在寒冬食牛肉，可以强筋健骨、补中益气。现在大家耳熟能详的就属广东潮汕牛肉火锅了。

       广东人做潮汕牛肉火锅不仅讲究汤底的，对牛肉本身要求也是极高的。非黄牛肉不吃非现宰现杀不吃；对牛肉丸也是如此，非纯牛肉不吃非手打不吃，这对厨师的手艺也有要求，因为牛不同部位的切法不一样，但还得保持整体厚薄一致。

       由于这种牛肉火锅养生健体，现在全国各地都开始流行，不过在重庆只有几家出名的，毕竟重庆人民对重庆本土火锅更加钟爱。

       除了这三种火锅之外，其他火锅的发展史小编就不一一介绍了。川渝火锅、北派火锅、粤系火锅、台式火锅、云贵火锅，这五大派系不花上个3天3夜是难以表述完整的。　　　

      如果你对其中的川渝火锅最感兴趣，可以在文章下方给我们留言和小编一起交流沟通哦！