重庆火锅底料配方和制作方法

　　对于无辣不欢的人来说，能吃到正宗重庆火锅是莫大的幸福。因此，很多火锅店老板都在找寻重庆火锅底料配方和制作方法。那么，重庆火锅底料配方是什么呢？制作方法又有哪些技术难度呢？自己炒料和找厂家到底哪个最靠谱？今天，小编就为大家娓娓道来。首先我提供2个配方，一个是火锅红油的配方，另外一个是火锅底料的制作方法。

一、 火锅红油的配方

　　原材料：牛油4斤，菜油2斤，干辣椒半斤，花椒0.2斤，白酒0.1斤，姜片0.2斤，香料三奈5g，丁香5g，桂皮3g，香叶3g，小茴香8g，洋葱一颗，大葱2根。

二、火锅红油的制作方法

　　1.首先，将准备好的干辣椒加水煮开后滤水捞出，辣椒打成糍粑海椒。

　　2.将香料用温水淘洗干净，用白酒醒发20分钟。

　　3.锅内下牛油和菜油，油热后等将至6成油温下洋葱、大葱炸出香味后捞出不用，油温6成时再下姜片、糍粑海椒小火翻炒出香味，下香料，最后下花椒，转小火熬制，熬出味后将油滤出，就可以得到火锅红油。

　　火锅红油的制作方法也可以参考这篇文章牛油火锅底料制作方法,重庆麻辣鲜香锅底。

三、 重庆火锅底料配方和制作方法

　　红石柱5号75g，朝天椒75g，内黄新一代50g，二金条50g，牛油1kg，菜油500g，红花椒75g，冰糖50g，豆瓣125g，白酒50g，豆母子50g，大蒜75g，老姜150g，大葱250g，香料：丁香1g，草果一个，香叶2克，三奈2g，桂皮3g，茴香4g

制作方法：

　　1.将香料打碎，白酒醒发待用。

　　2.各种辣椒加水煮开后滤水捞出，打成糍粑海椒。

　　3.小锅内热油，小火炒香生姜和豆母子捞出备用。

　　4.大锅内下牛油，牛油出香后加入菜油，同时放入姜片、葱炒香后捞出。下糍粑海椒，小火炒20分钟。熬至油色红亮时再下：豆瓣酱、豆母子、大蒜。待水汽减少时，放入：香料、冰糖、花椒。小火炒20分钟出香气，撒入白酒，关火。自然冷却到80度左右倒出包装。

　　其实重庆串串香火锅底料的做法及配方和重庆火锅底料配方和制作方法也是差不多的，只不过在香料的运用上更加偏重于前香味儿，感兴趣的读者可以进行了解。以上就是重庆火锅底料配方和火锅红油制作方法，接下来我们说说里面的技术要点。

四、 重庆火锅底料配方和制作方法的技术难题

原料的选择难度

　　不管是香料还是辣椒、花椒品质各有高低。如何挑选上好的、质优价廉的原材料直接关系到底料的品质和成本，这个功夫可不是一朝一夕就可以练就的，这里就不赘述了。

掌握油温的难度

　　传统火锅牛油需加热到165度才能炼熟去除牛油杂味，使牛油味道醇厚清爽。现在很多牛油为了降低成本添加了各自油脂凑数，往往温度不到160度就开始糊锅，油脂芳香味尽失，油色也发黑；但油温不够，牛油香味差，杂质还多；所以必须熟悉你所采购牛油的特性。

火候掌握的难度

　　在炒制火锅底料过程中，火候的大小至关重要，大火能让原料快速脱水、小火能释放出香料的芳香，至于什么时候该大火、什么时候转小火，这就得因地制宜，在实际操作中。

　　当然难题可不止这几个，这里我就不一一举例了。

五、底料找厂家，不要自己瞎琢磨

　　从上可以看出，不管重庆火锅底料配方和制作方法是否简单，人工炒料的技术难度大，开火锅店想自己炒料都不是一个最优选择。所以，越来越多的火锅餐饮企业都选择了的底料厂家进行火锅底料代加工。厂家炒制出来的底料不仅味道好，更重要的是质量稳定。而且很多历史悠久的厂家，产品很味型都很丰富，完全没必要东奔西走找重庆火锅底料配方和制作方法。像辣火老灶火锅底料厂近二十年来一直为火锅餐饮企业提供味道好又稳定的底料，并且具备成熟的底料研发能力，让你味型紧跟时代潮流，不选这种企业合作都难。

　　看了这么多，大家应该明白一个道理：与其研究重庆火锅底料配方和制作方法，不如找到一家像辣火老灶这样的专业厂家一劳永逸。如果您正在苦苦找寻一款好料未果，欢迎来电咨询，让辣火老灶为您解决底料难题！

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