重庆火锅底料怎么使用？

　　重庆火锅，驰名中外，以其重麻重辣，鲜香浓郁俘获了众多食客的心，使得各地投资者争相进入，但是知道重庆火锅底料怎么使用的却真不多。这里说一个大家都会碰到问题：明明是重庆采购的底料，做出来味道和重庆当地的味道不一样？下面小编来说说重庆火锅底料怎么使用，看完自然就明白其中的原因。

正宗重庆火锅给人的印象

　　说起重庆老火锅，大家第一印象是什么？红艳艳的红油在翻滚着，似乎看不到一丁点的水；密密麻麻的辣椒花椒铺满整个锅面，瞬间俘获你的味蕾；新鲜且菜品摆放得精致又漂亮，夹起一片，来个麻辣的激情碰撞。

　　那么，我们怎么做出和重庆火锅一样的感觉呐？现在就来说说重庆火锅底料怎么使用，火锅底料怎么做好吃？轻松做出正宗重庆火锅。

重庆本地用法

　　要想做出正宗的味道，各种原料不能少。重庆本地具体比例如下：

　　火锅底料：1斤

　　火锅红油：4-6斤（根据锅的大小定量）

　　水：3斤

　　配料：葱段30克、姜片30克、鸡精30克、味精5克、白胡椒粉2克、醪糟25克、干辣椒35克、干花椒35克

　　看到这个重庆火锅底料怎么使用是不是有点吃惊？很多人会问一锅里面需要放这么多东西吗？我的回答是：“不是需要，是必须”。要做出本土重庆味必须要舍得放原料，要不然拿什么实现红油翻滚、重麻重辣、鲜香浓郁？

川渝以外用法

　　由于饮食习惯的不同外地很多区域吃不了这么重油、重麻辣，下面小编就针对川渝以外的区域列一个比例：

　　火锅底料：1斤

　　火锅红油：2-3斤（根据锅的大小定量）

　　水：3斤

　　配料：葱段30克、姜片30克、鸡精30克、味精5克、白胡椒粉2克、醪糟25克、干辣椒20克、干花椒20克

　　这个针对外地的重庆火锅底料怎么使用不仅减少油的量，而且还把干辣椒和干花椒的量也减少了。外地人饮食口味比川渝地区清淡很多，油太多会觉得很腻，所以得将油的量减少；麻辣太重又怕肠胃又受不了，因此辣椒、花椒的用量也得适当调整。这种用量，既保持了重庆火锅的基本风味，又照顾了客人的承受力。

火锅店打锅技巧

　　细心的朋友应该有发现，上面的两个比例中，鸡精、味精、胡椒、醪糟等的用量没有改变。是的，这几个辅料的配比是根据水和料的用量来进行调整。

　　下面给外地开店的朋友分享几个关于重庆火锅底料怎么使用的小技巧：

　　1.怕锅底油腻：可以选择用部分熟植物油来代替牛油。

　　2.辣椒用量得够：辣椒多锅底才好看，如果怕锅底太辣就选择辣度低的子弹头或者灯笼椒。

　　3.花椒选择：花椒尽量用质量好的品种，劣质花椒不仅发苦，而且用量也大。

　　4.锅的选择：不要买口径大进深高的直筒锅，容量大原料用得就多；上大下小平坦型锅最好。

辣火老灶正宗重庆味道

　　“不是所有牛奶都叫特仑苏”这句金典的广告词应该是人人熟知，今天小编也来告诉你：“不是所有的底料都能叫‘辣火老灶’”。先要选对料，再研究重庆火锅底料怎么使用。当然还有一些比较小众的做法，比如：灵芝蹄筋火锅的做法？灵芝蹄筋火锅怎么做？有兴趣的朋友可以了解。

　　辣火老灶火锅底料，将传统手工炒料技术与机器炒料工艺相结合，小火慢炒，最长炒制时间可达六小时，完全保留了重庆本土的味道。让正宗重庆火锅底料能量化生产，为千万家火锅店带来便利。

　　辣火老灶炒制的重庆火锅底料怎么使用简单，全程傻瓜化操作，比泡“方便面”还容易。欢迎各位老板咨询选购！

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