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肥鸭清汤火锅料

调味原料：肥鸭1000克、葱40克、姜40克、料酒200克。

制作方法：肥鸭治净，剁块，用沸水稍烫。汤锅中放入冷水3000毫升，加入鸭块，旺火煮开，打去浮沫，放入葱、姜、料酒，改用小火加热，保持汤面微开状态，2小时左右即可。

风味特点：汤汁较清，爽口适宜，香味浓郁，不燥不腻，鲜味突出。

适用范围：适合普通低档原料火锅。

注意事项：原料冷水下锅，便于呈味物质的浸出；火候不宜过大，汤面不能沸腾，当然火候也不能太小，否则原料中呈味物质不易浸出,鲜香味不浓；出汤率保持在原料的2倍左右最佳，制汤过程中不要加水；可以

适当加入瘦肉或火腿，让汤汁更鲜。

调味举例：川渝老鸭锅、蒜子冬瓜鸡腿锅。