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腌汆火锅

    【原料】

    1．主料：青鱼中段500克，去骨威腿肉750克。

    2．配料：白菜150克，冬笋50克，湿线粉250克。

    3．调料：香糟、精盐、味精、料酒、清汤、猪油。

    【制法】

    1.青鱼洗净，切成4厘米长、1.5厘米宽的块，放在盆内，撤入精盐拌匀，腌半小时左右；再将香糟用科酒调稀，倾入鱼块内，腌2个小时左右待用。

    2．咸肉洗净放在盘内，洒上料酒，上笼蒸燕后取出，切成3厘米宽、1.2厘米厚、4厘米长的块白菜洗净，切成4厘米长，5厘米宽的块，冬笋切成薄片待用。

    3．将炒锅烧热加入猪油，投入白菜略煸一下，放入线柑，加入清汤250克、精盐、味精，滚烧片刻，出锅装入火锅内。

    4，原锅内倾入清汤，待汤烧沸后，将鱼块洗去番糟，放入锅内，加入料酒、精盐，待汆熟后出锅，装入火锅内铺平，然后按一块成肉，一片冬笋的次序铺在鱼块面上，待火锅略滚一下，便可上桌。