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肥肠火锅

  【原料】

  1．主料：白肉、熟肥肠。

  2．配料。酸菜、粉丝、冻豆腐、海米。

  3．调料：盐、味精、葱花、姜末、腐乳、韭菜花、酱油、蒜泥、芝麻酱、辣椒油、香菜。

  【制法】

  1.白肉切成薄片，熟肥肠切成片，冻豆腐坷成块，酸菜切成条，粉丝泡软剪成段。

    2．火锅添汤，放入盐、味精、海米、葱花、姜末、酸菜丝、粉丝、白肉、肥肠。盖上盖烧开，随吃随添。

    3．酱油、蒜泥、芝麻酱、辣椒油等佐料装碟，以备蘸食。

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干贝火锅

  【原料】

  1．主料：干贝100克。    ，

  2．配料：熟火腿150克，熟鸡肉150克，生猪腿肉250克，笋150克，熟猪油35克。

    3．调料：葱结1只，姜两片，绍酒75克，盐7克，味精4克。

    【制法】

    1．将干贝用温水浸30分钟，清水洗净，放入碗中，加葱结、姜片、酒少许，上笼或隔水蒸30分钟，至干贝涨胖取出t去除葱结和姜片。

    2．将熟火腿、鸡脯肉和笋均切成小方丁，生猪腿肉清水洗净，切成小方丁。

    3．炒锅烧热，下猪油烧至5成热时，下肉丁炒至断血，烹入酒，加鲜汤、笋丁，倒入干贝及干贝汤焖烧5分钟后倒入火锅，加盐、味精、鸡肉丁和火腿丁，加盖。随即点燃火锅，焖烧lO分钟即成。