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兰花火锅

  【原料】

    1．主料，兰花30朵，猪内300克。

    2．配料：豌豆苗25克，水发鱿鱼100克，玉兰片100克，鸡蛋3个。

    3．调料：清汤、湿淀粉、精盐、味糠、料酒、白胡椒面、葱姜末、鸡汤、猪油、番油各适量。

  【制法】

    1．将兰花瓣以下1-5厘米外的花梗摘除，。洗净控干放入盘内；把水发鱿鱼、玉兰片分别切成薄片放入盘内；洗净鲜豌豆苗，控干。

    2．选用肥瘦猪肉去筋洗净，在菜墩上用刀背砸成肉茸，放入盆内，用鸡汤调成糊状；加葱姜末、精盐、味精、料酒、白胡椒面、鸡蛋清、白油、湿淀粉，用筷子顺一个方向搅拌均匀。

    3．将火锅刷洗干净，注入清沥，浇沸，加少许精盐、味精、料酒、白胡椒面，再将调好的肉茸挤成丸子下入火锅内，烧沸后加入鱿鱼、玉兰片，撇去浮沫}再将鲜豌豆苗，鲜兰花放入锅内，淋入香油即可食用。

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梅花火锅

  【原科】

  1．主料：水发海参、熟鸡肉、生鸡脯肉、猪肉里脊、鲜腊梅花数朵。

    2．配料：白菜、粉丝、水发冬笋。

    3．调料：奶汤、精盐、料酒、胡椒粉、葱、姜末、猪油、富强粉、芝麻酱、腐乳、香油、酱油、味精。

  【制法】

    1．制作奶汤：先将汤锅洗净，在火上烧热，加入熟猪油50克，油化后加入富强粉，用文火将面粉炒散，待油汤由大泡变为小泡时，迅速冲入开水，开大火将汤烧沸，至汤成乳白色就成了奶汤。

    2．将海参、熟鸡肉、鸡脯肉、猪里脊切成薄片}粉丝剪成段，泡软；白菜切丝，分别装盘。

    3．各种佐料分别装碟，上桌，供蘸食用。

    4．将奶汤倒入火锅内，烧沸后放入葱姜末、精盐、料酒，撒入梅花。并撒入用冬笋制成的梅花。

    5．各种料随火锅上席，可随食随下锅。