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菊花四喜火锅

  【原料】

    1．主料：嫩豆腐100克，净猪腰3个，鲜白菊花3朵，鸡脯肉、猪里脊肉、鲤鱼肉各150克。

    2．配料：细粉丝25克，白菜心100克，鲜豆腐皮、韭黄、菠菜、香菜。

    3．调料：葱段、甜面酱、精白面、胡椒粉、糟盐、姜末、酱油、醋、绍酒、辣椒油、鸡汤、香油、菜籽油各适量。

  【制法】

    1．猪腰、猪里脊、鱼肉、鸡脯肉分别除净筋膜、骨刺，都顺着肉纹片成约6厘米长、2厘米宽的薄片，每种分别装在两个盘中，上面撒匀绍酒。面粉和成面团，擀成薄片，切成2.5厘米长的菱形片。豆腐皮切成2.5厘米长的菱形片，锅内放菜籽油，烧至五成热时，把豆腐皮片、白面片分先后下入锅中，炸至金黄色时捞出，再把粉丝放入，炸至涨发捞出，分装在3个盘中。把葱段、姜末、香油、甜面酱、精盐、胡椒粉、辣椒油分装在各小碟中。酱油、醋分装在小碗里，白菊花去蒂，洗净，撕开花瓣，摆放在盘中。

    2．锅内放鸡汤，用旺火烧沸，倒入菊花酒精锅内，置桌上，将各种片料分放在锅的两边及周围．点燃酒精，使锝蛲沸，先把白菊花倒入锅中，汤沸后，用筷子夹着肉抖在锅中涮熟，根据各人口味，蘸食各种调料、最后把各种配料下入锅中，撤入韭黄、胡椒粉连汤盛到小碗中食用。

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菊花紫蟹涮鱼锅

  【原料】

    1．主料：白菊花200克，雌紫蟹500克。

    2．配料；鳜鱼肉100克，猪里脊肉100克，鸡脯肉100克，对虾肉100克，炸柳时100克，白菜头250克，炸粉丝50克。

    3．调料，精盐、味精、酱油、料酒、番油、毛姜水、姜末、米醋各适量．

  【制法】

    1．将白菊花摘瓣，菠菜心，白菜头洗净撕碎，连同炸粉丝，炸柳叶，分放4个盘中。

    2．把紫蟹去脐，揭盖，去毛鳃，一剁两半，再平片一刀，顺腿切成3块，带黄的盖放一盘撄成圆形，腿肉另放一盘。将猪里脊肉、鳜鱼肉、对虾肉都片成极薄的片，分别码在8个盘里，各加些料酒。把姜末、米醋、香油、酱油对成调味汁盛入碗或碟内。

    3．酒精锅内加清汤烧热，加盐、料酒、毛姜水、味精。汤烧沸先下紫蟹，涮完再加4种荤片，最后下菊花和四季蔬菜。用对好的汁食用。