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酸菜火锅（一）

  【原料】

    1．主料；酸菜丝、猪里脊肉、牛里脊肉、羊后腿肉各500克。

    2．配料，水发海参、海蛎黄，水粉丝、熟五花肉各250克，大虾肉、水发干贝、桂鱼肉、山鸡肉、白菜头、菠菜段、水发口蘑各150克，水发大海米50克，螃蟹3只．净玉兰片100克，冻豆腐500克，香菜段100克。

    3．调料。熟大油，盐，米醋，葱、姜丝少许，成韭菜、成香菜、腐乳汁、酱油：卤虾、韭菜花、芝麻酱、鸡汤。

    【制法】

    1．火锅中放入3公斤鸡汤（余2公斤随时添用），把螃蟹去脐洗净，切成四瓣放入锅中，再放入250克酸菜丝、大海米，加入葱、姜丝、威香菜、盐、味精、成韭菜和熟大油。用炭火把汤饶开。

    2．把五花肉煮成的大白肉切成大薄片。猪、牛里脊肉、羊肉切成薄片。山鸡肉、海参、桂鱼和大虾肉均分别切成片。然后依次码入盘中。蛎黄去牙子洗净并码盘。干贝与海米码一盘。口蘑与香菜、粉丝与玉兰片（切片）各码盘。酸菜丝250克，冻豆腐、菠菜段、白菜头码一盘。余7种调料分别装入小碗。

    3．各料随火锅端上桌。根据各人所好选料下锅涮熟，蘸着对好的作料食用即可。

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酸菜火锅（二）

  【原料】

    1．主料：酸菜。

    2．配料：粉丝、冻豆腐、白肉各适量。

    3．调料：盐、味精、酱油、香油、虾油、辣椒油、腐乳、韭菜花、成香菜。

  【制法】

    1．将白肉切成薄片，冻豆腐切成块，粉丝泡软剪段，酸菜切成条。

    2．火锅添汤烧开，放入白肉、酸菜、冻豆腐块、粉丝，再放入味精、盐调味，盖上盖，煮一会儿，随吃随添。

    3．香油、虾油、辣椒油、腐乳等装磔，以备蘸食。