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白菜火锅

  【原料】

  1．主料：白菜750克。

  2．配料；开洋150克，水线粉500克，熟猪油75克，鲜汤1500克。

    3．调料：盐10克，味精4克，绍酒25克。

    【制法】

    1．将开洋放入碗中，加酒和温开水授胖，洗去腥睐和于虾壳。白菜切成长6厘米、宽1厘米的小狭条。水线粉清水洗净。

    2．炒锅烧热，下猪油烧至七成热时，下白莱煸炒，然后加开洋、鲜汤焖烧10分钟，后倒入火锅内，再加入水线粉、盐和味精。点燃火锅，焖烧5分钟左右即成。

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野鸭火锅

  【原料】

  1．主料：野鸭2只(1300克左右)。

  2．配料；熟火腿250克，笋片100克，熟猪油印克，鲜汤1500克。

  3．调料：葱结1只，姜3片，绍酒50克，盐10克，味精3克。

  【制法】

  1.将野鸭去除细绒毛羽，开膛取出内脏，清水洗净，沥干。然后将野鸭斩成两半爿，再分别切成长5厘米，宽2厘米的小块，入开水锅略焯取出，清水洗去污血。熟火腿切成相同的条块。

    2．炒锅烧热，下猪油烧至八成熟时，下葱结、姜片、野鸭块煸炒，烹入酒，加入笋片、鲜汤、盐，加盖炯至八成熟时倒入火锅内，加入火腿片。点燃火锅，再烧沸10分钟左右即成。