火锅底料官网，专做火锅底料批发的火锅底料厂家介绍重庆火锅的特点：

抽刀白肉火锅

  【原料】

  1．主料：带皮五花猪肉、猪里脊、牛肉各250克。

  2．配料．酸菜、粉丝各300克，野鸡、海参、哈什蚂、冰蟹、蛎黄、鲜银鱼、鲜于贝、口蘑、大虾、鲜汤适量。

    3．调料：精盐、味精、葱末、姜末、香油、腐乳、韭菜花酱、成香菜、戚韭菜、辣椒油、芝麻酱各适量。

  【制法】

  1．先将带皮的五花猪肉皮面用火烤黄，然后用水浸泡，刮‘净皮面，用水煮七成熟，捞出放平压扁晾凉，用片刀拉成30厘米长的大薄片，越薄越好I猪里脊、牛肉片切成长薄片l野鸡扒皮，去脏，洗净，除骨，片成薄片≯海参泡发好后切片，用开水氽烫一下；哈什蚂洗净；冰蟹去脐，切好，除去食包；蛎黄、口蘑洗净杂质；酸菜切丝，粉丝剪段泡好；银鱼、干贝整理好；大虾切片。上述用科分别装盘备用．

  2．各种调料分别装碟，供蠢食选用。

  3．火锅添汤，放精盐、味糟、葱末、姜末、香油和部分酸菜丝，抽刀白肉、野鸡片、海参片等各种主、配料，然后烧开上桌，随即将各种主、配甩料及佐料上桌，供随吃随下。吃时可随意选各种佐料调好后蘸食。

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鱼肠火锅

  【原料】

  1．主料：青鱼鱼肠300克。

  2.配料：粉皮5张，猪油40克，白汤500克左右。

  3．调料：绍酒25克，醋25克，酱油50克，睐精3克，葱结1只，姜末2克，芝麻油5克，青蒜叶少许。

  【制法】

    1．将青鱼鱼肠用温开水洗刷，先用剪刀将鱼肠刮开，再用小刀刮去鱼肠内粘膜和污物，洗净，沥干水，切成5厘米长的小段放在盆中待用。

    2．粉皮切成长7厦米、宽1厘米的窄条，用清水洗净，沥干水。

    3.炒锅烧热，用油滑锅后下油烧至八九成热时，下葱结煽出香睐，倒入鱼肠入锅稍煎，烹入绍酒，加盖略焖去腥，加姜末、酱油、白糖、醋、白汤焖烧三四分钟后，取出倒入火锅．加入粉皮，加盖。用木炭烧七八分钟，至汤浓，鱼肠熟．淋上芝麻油，撤上青蒜叶丝即可食用。